手擀餃子皮黃芽菜餃子

作者： 好麵之女

用料

• 面粉 250克
• 水 125克
• 盐 2克
• 前腿肉 400克
• 黃芽菜外殼 6片葉子
• 生抽 1勺
• 肉餡鹽 4g
• 胡椒粉 1克
• 料酒 3G
• 薑汁 5g
• 蠔油 8g
• 蔥 3根
• 麻油 2g
• 生油 3克
• 浸薑末水 10克
• 熬完的豬油渣 40克

手擀餃子皮黃芽菜餃子的做法步骤

步骤 1

250g中筋麵粉，2克鹽、125g水，攪成絮狀。

步骤 2

揉成糰，待休眠20分鐘。

步骤 3

全部材料準備後，這樣大的黃芽菜掰了6張葉子。

步骤 4

洗完菜切碎葉加了15g粗鹽待出水，麵糰這時很好揉，又擺在旁邊準備擀麵板之類的。

步骤 5

待醒發夠時間，戳成柔條型蓋上保鮮膜。

步骤 6

算好一個拇指位掐斷麵劑一般我的手勢在9.5-11g之間，自己算10g一個麵劑份量剛好在37-38個餃子左右，結果數了下劑子37個。

步骤 7

6張葉子出完鹽水洗凈揉乾和豬肉攪勻。

步骤 8

學了好久手勢想包大肚餃，結果手勢還是轉不了。就像圖片一樣，盡量往後劑，前面有點像，餃子後背手法頂住皮有坑。

步骤 9

自己擀的餃子皮容易包，但皮吃上去和買的有所不一樣味，買的表皮有生粉，而自己確是拿乾粉擀皮。

步骤 10

吃後感覺皮就不像買回來的皮，這裏16元一斤餃子皮是最便宜的，樓下是22元一斤皮，伯明翰28元一斤餃子皮不貴，倫敦35元10張餃子皮太可怕。還好麵粉便宜，就缺工具。

步骤 11

展示下我的全手工黃芽菜豬肉餡餃子。😂

菜谱创建时间：2024-01-18 13:40:31