翡翠白玉卷

作者： 接骨木花花

北方冬天的时令蔬菜最有代表性的就是大白菜啦，把白菜吃出了好多花样：白菜猪肉炖粉条、乾隆白菜…… 我也超级喜欢白菜鲜甜的口味，哪怕是清炒，只放一点盐也很好吃:P 特意买了枸杞！就做一个翡翠白菜卷(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)太适合作为年节宴客菜啦～

用料

• 娃娃菜/白菜 12～15片
• 猪肉末 300g
• 胡萝卜 0.5根
• 鸡蛋 1个（不全用）
• 姜 3片
• 葱 1根
• 生抽（加入肉馅） 2白瓷勺
• 老抽（加入肉馅） 少许（可不加）
• 蚝油（加入肉馅） 1白瓷勺
• 盐（加入肉馅） 少许（<0.5调料勺）
• 糖（加入肉馅儿） 0.5调料勺（可不加）
• 水淀粉（调汁儿） 适量
• 盐（调汁儿） 少许（<0.5调料勺）
• 糖（调汁儿） 0.5调料勺

翡翠白玉卷的做法步骤

步骤 1

葱和姜加水捏碎捏出汁，捞出葱姜，留着葱姜水备用。

步骤 2

准备肉馅（肥瘦比2：8和3：7都可以），可以买现成的肉馅，也可以买五花肉/前腿肉/梅花肉自己剁馅儿。 分三到四次加入步骤一中的葱姜水，每一次加完葱姜水都要向一个方向搅拌到肉完全吸收，碗里没有水的状态再加下一次水。 肉吸水之后会有一种明显水润的感觉。吃的时候即可以去腥，但是没有葱姜味，又很多汁。

步骤 3

继续加入一个蛋黄和少许蛋清，搅拌到吸收。

步骤 4

在开始调味：加入2白瓷勺生抽，一点点老抽调一下颜色，1白瓷勺蚝油，补充适量盐和糖（看自己口味）。

步骤 5

最后加入胡萝卜丁，这一步忘拍了😂 胡萝卜擦丝后切丁，大小刚好。 搅拌均匀，肉馅就调好了，备用。

步骤 6

准备一颗大白菜，把叶子小心翼翼掰下来，尽量保持完整。 切掉部分白菜帮子，留下口感较好的菜叶。（如图）

步骤 7

烧一锅开水，加入一点油和盐，有助于菜叶保持颜色。 把白菜叶子放进去烫15～30s，捞出，泡凉水备用。

步骤 8

拿一片菜叶，甩干水分，放一块肉馅上去，两边收口，卷起来。 这一步要注意，肉馅的多少要根据菜叶的大小调整，不要贪心包太多了会包不上的；或者选择较大片的菜叶。 挨个包好平放在盘子里。不要叠在一起，平放即可。

步骤 9

整盘水开上锅蒸20分钟。这一步没有拍。

步骤 10

蒸好后取出，摆一下盘。盘底有一些汤汁。

步骤 11

将盘底的汤汁倒出，开中火，在锅中收浓。 尝尝味道，加入适量盐和糖，淋入水淀粉勾芡即可。

步骤 12

将勾芡后的料汁淋在白菜卷上，就完成啦。 咬开一个，超级多汁～鲜甜(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

翡翠白玉卷的小贴士

尽量挑大一点的菜叶，外面的几片就不要了；不要买娃娃菜，太小了。 调肉馅的鸡蛋一个用不完，不用全放，不然肉馅太水了不好掌握状态。 肉馅里加入胡萝卜丁也会带来一点鲜甜味，另外也可以加泡发的干香菇丁，也会很香，喜欢脆脆口感的可以加一点马蹄碎（葧荠）或者玉米。 这道菜重点就在调馅儿和包，这两步注意一点就不容易失败^_^

菜谱创建时间：2024-01-17 11:01:40