新鲜的草鱼清洗干净,去除腹内黑膜,改刀切成比麻将略小些,越小的越好入味,买了3条草鱼,去了头切出来净肉4斤,头留着炖豆腐,加入40克盐,适量生姜丝,适量白酒拌均腌制一夜
第二天拿出洗净控干水放室外晒2-3天, 晒到外皮变硬内里还是软的, 过油炸至金黄色,可以多炸会,要炸透 炸好后捞出控油
准备材料,青花椒桂皮八角过水冲洗控干水 豆豉洗净切碎,这样不会有异味且更容易入味 蒜头切碎冲洗控干水,不易糊锅,葱切段姜切丝 酒糟超市买的
锅里炸鱼的油烧热下青花椒香叶八角,炸出香味捞出 锅里的油如果不够可以再加,油不能太少,炒好之后油也会被吸收掉一些,所以一定要多些油 再放生姜和大葱,炸到焦黄 按顺序放入蒜沫炸至金黄,放豆豉炒出香味,放辣椒面炒出红油,放酒糟翻炒均匀 其间要一直翻拌防止糊锅 加入炸好的鱼块,翻拌均匀,煮几分钟后关火装瓶
刚做好的没那么好吃,放过夜入味了才更好吃