三日波兰种软欧，下班也能做

作者： o鱼菲o

用料

• 波兰种材料： 如下
• 黑全麦粉 100克
• 纯净水 100毫升
• 干酵母 1克
• 主面团材料： 如下
• 皇后高筋粉 240克
• 皇后黑全麦粉 65克
• 波兰种 100克
• 水 250克左右
• 盐 5克

三日波兰种软欧，下班也能做的做法步骤

步骤 1

步骤： 1、第一天做波兰种：将干酵母与水混合，搅拌均匀后加入黑全麦粉、继续搅拌成无干粉状态，盖上盖子放入冰箱冷藏一晚 2、第二天做主面团：将高筋粉、黑全麦粉、水融合，搅拌至无干粉状态就可以了，然后盖上盖子室温松弛30分钟，松弛完成后加入波兰种，混合均匀后静置30分钟，然后加入盐与面团混合均匀，混合均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚 3、第三天发酵整形+烘烤：面团每半个小时进行一次“叠被子”，每次折叠好之后放冷藏，共操作四次，总时长不低于两小时。 4、案板撒少许面粉，用刮板最后一次叠被子整形，再撒少许干粉，将面团翻身到油纸上，最后一次醒发30分钟。 5、铸铁锅盖上锡纸，提前放入烤箱，预热240度中下层烤40分钟 6、用刀片在面包上割出喜欢的花纹，连同油纸一起放入铸铁锅中，盖上盖子和锡纸送入烤箱，240度先烤25分钟 7、然后取出锡纸和锅盖，烤箱调整至220度，热风烤15-18分钟即可

步骤 2

具体步骤见视频

三日波兰种软欧，下班也能做的小贴士

软欧包需要完全冷却后再切开，让水分在面包里回流均匀，才不会影响表皮的脆感噢

菜谱创建时间：2024-01-15 12:07:27