柔软吐司

作者： 厨房小记from2021

出品稳定的配料比例和温度

用料

• 鸡蛋 一个，60克左右
• 王后吐司粉 280克
• 冷藏鲜牛奶 167克
• 黄油 20克
• 白砂糖 20克
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 1克
• 以上配料是无水鸡蛋牛奶吐司；鸡蛋牛奶可以都不放，置换成196克水，做普通吐司。

柔软吐司的做法步骤

步骤 1

除了黄油以外，把所有材料放入厨师机（海氏M5），用二档2分钟成团，然后四档10分钟拓展成光滑面团。 之后放入软化的黄油（可以把黄油放入保鲜袋，用手的温度隔着保鲜袋揉捏软化，这样很快），厨师机三档3分钟，然后调成四档6分钟，面团手套膜就出来了。

步骤 2

面团放在温暖的地方，用保鲜膜盖一下，等面团发酵至两倍大。 发酵后，等分成三个面团，每个面团按压排气，折成三折，再次按压排气，再折成三折，然后压扁，从一头卷起，卷紧一些，放入吐司模具。 （此次没拍面团照片，借用一下以往做普通吐司时的面团图片，图片中的面团只用了水，没用牛奶和鸡蛋，所以面团是白的。）

步骤 3

三折

步骤 4

卷起

步骤 5

并排放入模具

步骤 6

二次发酵完成后（面团发酵至模具九分满、或者发酵到模具已满拉不开上盖）烤箱预热，170度上下火，放在烤箱下层（四层的放倒数第二层），烤38分钟。

步骤 7

把吐司倒扣出来，晾凉。 （如果想出品四角尖尖的吐司，进烤箱时，面团最好发至满模具，拉不开上面的盖子；如果想要山型的吐司，就不盖盖子，烤制中途盖锡纸防止烤糊。）

步骤 8

做面食的一些总结： 吐司稳定出品的关键是面粉和水的比例，纯水占面粉的重量为67%-70%最稳妥，牛奶可以完全取代水，鸡蛋也可以加进去，牛奶重量×0.9等于牛奶的含水量，鸡蛋重量×0.75等于鸡蛋的含水量。所以此方如果不用牛奶和鸡蛋，全部用水也是可以的，简单计算一下即可。 同样道理，制作馒头，根据松软程度的个人喜好，水占面粉重量的45%-53%为佳。 制作面条，也是掌握好水和面粉比例就不会出错了，比如压面机制作面条，水占面粉重量35%为佳。

菜谱创建时间：2024-01-14 22:50:19