#359 阿根廷chimichurri奇米丘里酱

作者： Julia_hz

24.1.11，户外的一盆欧芹parsley 养了一个多月了，从来不用打理，一直生长良好。这几天北极寒流影响，气温会降到零下十四度左右，趁下雪前把欧芹都摘了，做个阿根𨑳酱来配牛腱子肉，牛腱子肉正在低温水浴机中，准备明天中午吃。今天晚上先做好酱，入冰箱冷藏让其充分融合，据说融合过夜味道更好。这个酱最基础的就是新鲜欧芹叶，蒜，橄榄油，红酒醋或柠檬，红辣椒，你可根据自己口味增减香草，增酸加甜，就是一种未煮过的酱汁，分绿色和红色2种，配烤肉，烤鱼等

用料

• 蒜 一瓣
• 新鲜欧芹 1-1.5杯
• 粗海盐 一小撮
• 小颗粒冰糖 一小撮
• 柠檬 小半个
• 红酒醋+柠檬汁 30ml
• 初榨橄榄油 80-100ml
• 日式脆蒜辣油 1茶匙
• 盐，胡椒 适量#
• 新鲜牛至，可选 几枝
• 新鲜莳萝，可选 几枝
• 新鲜薄荷叶，可选 几片

#359 阿根廷chimichurri奇米丘里酱的做法步骤

步骤 1

这是1.12早上拍的，零下13度，做个纪念，欧芹生命力顽强，14日气温回升，应该会再次旺盛生长

步骤 2

1.11晚上摘的，清洗干净，去杆留叶

步骤 3

用凉开水冲洗后彻底沥干水分

步骤 4

一粒蒜，切片切细条后切末

步骤 5

沥水后的欧芹入甩干盆，甩干水分。或用厨房纸吸干水分

步骤 6

有15克，约松松的一杯

步骤 7

朋友自己种的俄罗斯大蒜，蒜香浓郁，取一粒，切末约5克，入钵，再用3个手指捏一小撮粗海盐及一小撮细粒冰糖

步骤 8

借助盐和糖的粗粒，把蒜捣成蒜泥，然后可以加新鲜香草叶

步骤 9

入欧芹叶，先用石锥直立捣碎，再用转圈法捣烂

步骤 10

捣成这样

步骤 11

添加酸味：可只加红酒醋或只加柠檬汁，我二样混合加（小半个柠檬挤出汁+红酒醋共30ml）

步骤 12

入钵，捣匀，柠檬皮擦屑，入钵

步骤 13

慢慢加入100ml初榨橄榄油（1杯欧芹叶加80ml/1.5杯香草叶加100ml)

步骤 14

这个酱一般会加红辣椒末，我怕口感不好，加了1茶匙平时经常用的这个日式脆蒜辣椒油（不辣但很香并有脆蒜口感），充分捣匀，尝味，适当加少许盐和胡椒

步骤 15

入消毒过干净的玻璃瓶，俯视图

步骤 16

平视图，感觉油多了一点，下次15克欧芹叶，加80ml橄榄油即可，入冰箱冷藏，让其充分融合

步骤 17

1.12早上，上层的油凝固了

步骤 18

取出放室温，40分钟左右即液化，搅匀即可使用，尝味：清新爽口，没有很明显的不喜欢的香草味，一点酸解腻，还不错。

步骤 19

新鲜，油亮，一次用不完，可冰箱冷藏保存2-3周

菜谱创建时间：2024-01-14 05:20:18