酒酿蒸鳗香

作者： 雨齐_1lp7

过年似乎总会来点鳗香吃吃，特别有时候配点泡饭，嗲了不得了😂

用料

• 新鲜风干鳗鱼 半条（两个人吃）
• 火腿肉 4-5片
• 胡萝卜片 4-5片
• 杏鲍菇片 4-5片
• 冬笋片 4-5片
• 料酒 2勺
• 花雕酒 2勺
• 葱姜 少许
• 油（腌鱼用） 少许
• 大葱丝 少许
• 酒酿 3-4勺

酒酿蒸鳗香的做法步骤

步骤 1

选用刚风干的鳗鱼，肉质还有点软

步骤 2

将鱼内部及黑色的洗干净，切成手指长短的段

步骤 3

用刀一切二，可以切断也可以连皮，再用剪刀把中间的鱼骨剪掉，这样摆盘的时候能放平，也能使肉更入味，当然偷懒的也可以直接段上去蒸。

步骤 4

料酒、葱、姜丝、几滴油腌制10分钟，去腥、锁住水分。

步骤 5

胡萝卜、冬笋片、杏鲍菇都切片，火腿也切小片用水浸泡一会儿，去去咸味儿，我这个是火腿的边角，所以切丝了，

步骤 6

先把腌制好的鱼骨放盘子最底下，还有葱姜丝，如果蒸一条鱼的话可以先把尾巴也放下面，盘子最好一点深度，以免蒸好汤水溢出来。

步骤 7

再把头放最前面，后面一片片鱼段铺平

步骤 8

一片冬笋片、一片火腿肉、一片胡萝卜，一片杏鲍菇片，把鱼铺满一层。

步骤 9

再放点葱和姜。

步骤 10

水开了上锅蒸8分钟左右，调小火

步骤 11

加入2勺花雕酒，如果不喜欢很多水的话可以把蒸出来的汤水倒了，不过有水分肉质会湿一些，吃上去嫩一点。

步骤 12

再铺上一层酒酿，（不要汤水，不然会太甜），然后再开大火，

步骤 13

差不多蒸4分钟，出锅。

步骤 14

最后撒上一些大葱丝，主要为了好看😊

菜谱创建时间：2024-01-13 20:05:18