本帮扎肉

作者： 雨齐_1lp7

每次去老街逛，总会被这道扎肉吸引，粽叶与肉的完美融合，解去了肥腻，让肉肉得到重生，快来试试吧！

用料

• 带皮五花肉 625克（切25小块左右）
• 料酒 2勺
• 鲜酱油 1勺
• 老抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 糖 1小勺
• 生姜 3-5片
• 洋葱末 少许
• 大葱 1小段
• 桂皮 1小节
• 八角 1个
• 香叶 2-3片
• 粽叶 30张
• 稻草（可用棉线） 25根
• 汤料：
• 老抽 2勺
• 冰糖 20克（根据自己口味）
• 水 没过肉
• 葱花 少许

本帮扎肉的做法步骤

步骤 1

像红烧肉大小把五花肉切小块，加入料酒搅拌一下

步骤 2

加入鲜酱油、老抽、糖、蚝油、洋葱末、大葱丝，香料，搅拌均匀。

步骤 3

加盖放冰箱冷藏腌1-2小时，最起码半小时以上，让肉入味，

步骤 4

这时，先来处理粽叶，烧一锅热水，将粽叶洗净，水沸后将粽叶放进去煮1-2分钟，让粽叶正反面都煮透，我这个不是新鲜的粽叶，如果有新鲜的更好，颜色更绿、更香。

步骤 5

将粽叶捞出后把稻草也放入煮透，关火浸泡半小时，增加它的柔韧性，如果是棉线（扎螃蟹或者缝衣服的线），只要清洗一下即可。

步骤 6

取一张粽叶，拿一块肉放在一头，

步骤 7

然后慢慢卷起来，卷的时候可以将左右两边折进去，这样可以锁住汁水，两头露出来也可以。

步骤 8

用一根稻草十字交叉扎好，最后将两个头靠在一起，顺时针转紧，最后从下面穿过去，（棉线可以直接打个结，只要固定住就可以），再用剪刀修剪掉多余的稻草。

步骤 9

全部做好后，先在锅内铺一层粽叶（可以避免肉粘锅），

步骤 10

再把所有扎好的肉放上去，把腌肉的所有汤汁和酱料也放入。

步骤 11

加入没过肉的水，加入2勺老抽，一半的冰糖，煮开后打开锅，用勺子去一下上面的沫沫，再大火煮1小时，转小火煮半小时。

步骤 12

最后将剩下的冰糖加入，开大火收汁，看看咸淡，太淡的话可以加入一丢丢盐，锅底留一层汤汁就可以了，撒上葱花出锅。

步骤 13

减去稻草，打开粽叶，鲜美的扎肉来了✌️

本帮扎肉的小贴士

再大火煮的时候过一会儿可以打开看看，避免边上沾锅，如果一小时后肉感觉还有点硬的话，或者汤汁太少的话可以再加点热水，保证肉煮软烂。

菜谱创建时间：2020-08-10 18:57:51