四川碗杂面

作者： 小张的生活片段

建议肉末咸度淡一些 因为无论用挂面还是碱水面内都含大量盐分 最好还是鲜细面条 素菜建议用豌豆尖 😗8.5分

用料

• 白豌豆 250克
• 肉酱
• 鲜面
• 豌豆尖

四川碗杂面的做法步骤

步骤 1

白豌豆电饭煲4小时（煮粥模式） 可放2克小苏打粉 煮到软烂即可

步骤 2

炒肉酱： 1000克肉馅 1勺甜面酱 2勺红油豆瓣 2勺黄豆酱 2勺酱油 味精适量 20克糖 配方2： 500克肉末 30克豆瓣酱 40克甜面酱 3克十三香 10克老抽 味精 糖 用多一些油炒干肉馅，至油清亮后加葱姜末、料酒。 炒香酱料后加水炖20分钟再次熬干水分 升级版： 选用三肥七瘦肉末 炒肉末前先炸一个香料油

步骤 3

碗底： 猪油1勺 麻酱1勺 芝麻油1小勺 辣椒油1小勺 花椒粉1小勺 酱油1小勺 蒜水2勺 味精1小匙 香醋0.5小勺

步骤 4

拌匀即可（建议配豌豆尖 面用碱水面但是我更建议用圆挂面也很好吃）

步骤 5

第二次做：味道还不错7.5分 但是没有很惊艳 500g猪肉 30g豆瓣酱 40g甜面酱 3g十三香 10ml老抽 2颗小葱 味精，糖适量 多加了6克酱油（没必要 以及鸡纵菌

步骤 6

先炸香料油后用3肥7瘦猪肉 慢慢炸到油澄清

步骤 7

步骤 8

步骤 9

菜谱创建时间：2024-01-13 00:06:57