珍妮曲奇自用

作者： 云来数雪

120° 40min-50min上下，参考配方 https://www.xiachufang.com/recipe/103695586/ https://www.xiachufang.com/recipe/102189587/ https://www.xiachufang.com/recipe/104626941/ ⚠️过筛很重要 ⚠️必须使用硅胶或其他加厚的裱花袋，一次性塑料裱花袋会挤爆 ⚠️杏仁粉可以等量替换高粉和低粉（18g杏仁粉＝9g高＋9g低），或者其他粉类

用料

• 【A配方：酥脆】
• ①黄油 98克
• 糖粉 20克-25克
• ②淡奶油 25克
• 盐 1克
• ③抹茶粉 2g
• 奶粉 14克
• ④高筋面粉 38克
• 低筋面粉 38克
• 杏仁粉 19克
• ⑤玉米淀粉 18克
• 【B配方：准备尝试】 见步骤一图

珍妮曲奇自用的做法步骤

步骤 1

B配方 B温度140°5分钟120°40分钟

步骤 2

【黄油软化】 ①切成2cm小块 ②26°室温30分钟 【加速方法】 吹风机吹化1/4黄油

步骤 3

【准备】 ①淡奶油加盐搅拌均匀 ②高＋低粉＋杏仁粉混合，过筛3次以上 抹茶粉＋奶粉混合，过筛1-2次 ③烤盘洒水放烤油纸，准备裱花袋（放在杯子里）

步骤 4

黄油打发：https://www.xiachufang.com/recipe/103695586/ ①刮刀将糖粉黄油混合，打蛋器低速搅拌均匀 ②中速打发黄油，中间停几次，用刮刀将黄油聚在一起，方便打发 ③将奶油打发到发白膨胀至两倍，如图

步骤 5

①加入奶粉抹茶粉，搅拌均匀 ②加入玉米淀粉，打到羽毛状，如图 ③加入淡奶油和盐搅拌均匀

步骤 6

①筛入高低杏仁粉，用刮刀搅拌均匀 ②在盆边刮腻子，或参考其他做法，如下【https://www.xiachufang.com/recipe/104626941/】 ③垂直挤入

步骤 7

温度：120°上下火40分钟（及时观察情况，参考第六步链接中的建议）

菜谱创建时间：2024-01-12 23:31:21