开心果奶酪雪芙面包

作者： 是小N吖

🍞很久没做开心果口味的面包了，有点想念开心果的味道～开心果跟奶酪也是很搭的呢，搭配用波兰种做的面团，十分松软，奶香坚果香十足～

用料

• #开心果奶酪雪芙面包（28*28cm烤盘）
• #波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 5克
• #主面团
• 高筋面粉 310克
• 波兰种 全部
• 细砂糖 60克
• 鲜酵母 8克
• 蛋液 50克
• 奶粉 20克
• 开心果酱 25克
• 牛奶 150克
• 盐 5克
• 黄油 35克
• #开心果奶酪酱
• 奶油奶酪 200克
• 糖粉 20克
• 开心果酱 24克
• #雪芙皮
• 黄油 45克
• 糖粉 28克
• 低筋面粉 40克
• 牛奶 30克

开心果奶酪雪芙面包的做法步骤

步骤 1

【开心果奶酪酱】 奶油奶酪200g｜糖粉20g｜开心果酱24g ⭕️奶油奶酪、糖粉打匀，加入开心果酱拌匀

步骤 2

【雪芙皮】 黄油45g｜糖粉28g｜低筋面粉40g｜牛奶30g ⭕️黄油、糖粉拌匀，加入低筋面粉、牛奶拌匀

步骤 3

🌟步骤： 1⃣️波兰种：波兰种食材混合，室温发酵3-4小时，或者冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵一会。具体看状态，发酵至3-4倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状

步骤 4

2⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐继续搅拌至手套膜

步骤 5

3⃣️面团一次发酵至2倍大。手指蘸面粉，戳孔基本不回缩就是发酵好了 4⃣️发酵好的面团平均分成16份（约54克），滚圆，松弛15分钟

步骤 6

5⃣️面团按成10cm左右圆形，边缘稍薄，挤入约15g开心果奶酪酱，包圆

步骤 7

6⃣️面团收口朝下，排排坐放入模具中。二次发酵至2倍大，每个面团都贴一起了 7⃣️面团表面挤上雪芙皮酱

步骤 8

🔥烘烤，180度22-25分钟（按需盖锡纸）

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

菜谱创建时间：2024-01-12 20:35:12