摩卡雷神软欧

作者： 朱北北捣蛋鬼

雷神做法我用的是液种，需要提前一个小时做好液种噢……或者你们可以直接用80g的波兰种代替，液种做法我下面也会介绍

用料

• 液种高筋面粉: 66g
• 水 83g
• 鸡蛋 1个
• 干酵母或(鲜酵母) 5g或(8g)
• 主面团高筋面粉 266g
• 可可粉 10g
• 牛奶 冰牛奶75g
• 奶粉 10g
• 炼乳 15g
• 盐 3g
• 糖 40g
• 黄油 30g
• 摩卡酱:
• 黄油 50g
• 糖粉 20g
• 鸡蛋液 35g
• 奶粉 60g
• 咖啡粉 5g
• 可可粉 15g
• 墨西哥酱
• 低筋面粉 25g
• 黄油 25g
• 糖 25g
• 鸡蛋 25g
• 可可酥粒
• 糖 13g
• 软化黄油 13g
• 低筋面粉 25g
• 可可粉 3g

摩卡雷神软欧的做法步骤

步骤 1

把液种全部材料混合密封室温发酵1小时(可冷藏保存第二天使用)

步骤 2

主面团除黄油外全部材料加入打至厚膜➕黄油

步骤 3

加入黄油打至扩展阶段破口边缘光滑的手套膜

步骤 4

将面团密封发酵1小时，冬天可以放到烤箱35度发酵1小时，打至2倍大小即可

步骤 5

发酵好的面团平均分割成8份，包入摩卡酱，表面喷水裹上酥粒(奥利奥饼干碎也行)，二发至2倍大小后挤上墨西哥酱

步骤 6

烤箱预热190℃，底层15分钟

摩卡雷神软欧的小贴士

ps1:墨西哥酱:将黄油软化后加入全部材料混合搅拌均匀成流动状态即可 ps2:摩卡酱:黄油软化和糖粉搅拌均匀，加入蛋液搅拌均匀，在加入其他材料混合搅拌均匀即可 ps3:可可酥粒:所有材料混合搓成小颗粒，冷藏备用 温度时间根据自己烤箱进行调整

菜谱创建时间：2023-03-20 16:48:38