豉油卤水

作者： 四字真言

豉油卤水中含有营养丰富、色浓味香的高汤，再加上鲜美可口、咸淡适中的豆豉，制成的卤味以咸和鲜为特点，并因为加有冰糖而带有丝丝的香甜味道。 豉油卤水主要卤制的食材为禽畜肉和海鲜，其卤制时间较一般卤水短。 使用豉油卤水制成的食物质地细嫩、咸鲜味佳、豉油味浓、微有回甜。豉油卤水中最经典的菜色为豉油皇鸽。

用料

• 猪骨 300克
• 老鸡肉 300克
• 香叶 5克
• 桂皮 6克
• 八角 10克
• 小茴香 4克
• 丁香 3克
• 干沙姜 10克
• 葱结 15克
• 红葱头 25克
• 蒜头 20克
• 香菜 10克
• 肥肉 100克
• 隔渣袋 1个
• 鸡粉 7克
• 盐 20克
• 冰糖 20克
• 生抽 1汤匙
• 老抽 10毫升
• 蚝油 10克
• 酱油 10毫升
• 味精 15克
• 白糖 15克
• 食用油 适量

豉油卤水的做法步骤

步骤 1

锅中倒入约2500毫升清水,放入洗净的猪骨、鸡肉。

步骤 2

盖上盖，煮至沸腾，捞去汤中浮沫，再盖好盖，转用小火熬煮约1个小时。

步骤 3

取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨,余下的汤料即成为上汤。把熬好的上汤盛入容器中备用。

步骤 4

将隔渣袋放置在盘中,打开袋口。放入香叶、桂皮、八角、小茴香、丁香、干沙姜。收紧袋口，扎严实制成香料袋。

步骤 5

锅中注入少许食用油烧热，再放入洗净的肥肉，煎 至出油，倒入葱结、香菜、红葱头和蒜头，大火爆香，注入适量的上汤，盖上锅盖，大火煮沸。

步骤 6

揭开锅盖，放入香料袋，加入鸡粉、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、酱油、味精拌匀入味。

步骤 7

盖上盖子，小火煮20分钟；关火即成豉油卤水。

菜谱创建时间：2024-01-12 18:17:48