柠檬巴巴露亚6寸

作者： 小时光-朵朵

配方为1个6寸圆模量，或7寸方形模具 柠檬酱夹心层可以做成4寸，比较好放

用料

• 1️⃣饼干底（或蛋糕胚）：
• 消化饼干 80克
• 黄油 30克
• 做法：饼干打碎或压碎，倒入融化好的黄油搅拌均匀，倒入模具压实放冰箱冷藏备用
• 2️⃣柠檬酱夹心：
• 柠檬汁 100克
• 柠檬皮 1个
• 鸡蛋 2个
• 吉利丁片 5克
• 细砂糖 70克（原版120）
• 黄油 30克
• 做法：鸡蛋加糖搅匀，加入柠檬汁和柠檬皮，小火加热，并不断搅拌至浓稠，关火加入黄油搅至融化，温度降到60度左右，加入吉利丁片（提前冷水泡软），留50克柠檬酱备用，其余倒入模具，冷冻成型；
• 3️⃣慕斯液：（100毫升5个）
• 蛋黄 3个
• 糖 30克
• 牛奶 250克
• 淡奶油 120克
• 柠檬酱/柠檬皮屑（可加柠檬汁） 50克/10克（+10克）
• 吉利丁片 6克
• 做法：蛋黄加入糖打发至浓稠，微微发白，牛奶+柠檬皮屑加热至边缘冒泡关火，缓慢倒入蛋黄糊，边倒边搅拌，再倒入奶锅中，小火不断搅拌至80度关火，降至60度左右加入泡好的吉利丁搅匀，放凉备用
• 蛋黄糊中加入50克柠檬酱，淡奶油打发至5分发，和蛋黄糊混匀，先倒一部分慕斯液在檬具中，再放入冷冻好的柠檬酱夹心，再倒入剩余的慕斯糊，冰箱冷冻15分钟
• 4️⃣表面柠檬果冻层：
• 水 50克
• 柠檬汁 5克
• 糖 10克
• 青柠皮屑 少许
• 吉利丁片 2克
• 做法：50克温水加柠檬汁加糖加青柠皮搅匀，加入软化好的吉利丁搅匀，倒入慕斯中冰箱冷藏3小时；

柠檬巴巴露亚6寸的做法步骤

步骤 1

抹茶胚，7寸方形模具切4块

步骤 2

抹茶胚

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

4寸，底部换成小五卷更好

步骤 7

菜谱创建时间：2024-01-12 09:39:08