澳洲牛肉/四喜蒸饺

作者： 喜洋洋316

好过年了，今天做个四喜蒸饺，寓意福禄寿喜，吉祥如意。四喜蒸饺我选择的澳洲牛上脑做馅料，鲜嫩多汁。不仅好吃，而且颜值超高。 牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，有着好看的大理石花纹，肉质更 加细嫩多汁，脂肪分布均匀，且蛋白质量较高。 好的牛上脑，光泽鲜明，摸起来不粘手，强性较好，吃起来也是细嫩鲜香。

用料

• 澳洲牛上脑 200克
• 面粉 200克
• 小葱 1根
• 洋葱 60克
• 胡萝卜 50克
• 香菇 4朵
• 芹菜 50克
• 鸡蛋 1个
• 酱油 10克
• 蚝油 6克
• 老抽 3克
• 料酒 5克
• 姜末 2克
• 胡椒粉 2克
• 鸡精 1茶匙
• 盐 2克
• 食用油 20克
• 花椒 1.5克（泡水用）
• 凉水 70克
• 开水 70克

澳洲牛肉/四喜蒸饺的做法步骤

步骤 1

面粉倒入盆中，一半用开水搅拌成面絮，另一半用凉水搅拌成面絮，然后和成光滑的面团，醒面20分钟。

步骤 2

牛上脑：牛上脑位于肩劲部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有着好看的大理石花纹，口感绵软。

步骤 3

用厨房纸巾将牛肉表面的水分吸干，切小块剁成肉末待用。

步骤 4

将胡萝卜、洋葱、香菇、小葱切碎，鸡蛋打散炒碎块。

步骤 5

将肉馅放入大碗中，加10酱油、6克蚝油、3克老抽、5克料酒、3克姜末、2克胡椒粉、1茶匙鸡精、2克盐、油20克，倒入花椒水分次加入顺着一个方向搅拌，充分的让牛肉吸收水分，搅拌至上劲，再倒入洋葱、葱花。

步骤 6

拌匀即可。

步骤 7

醒好的面揉均匀，搓成长条切成大小均匀的剂子按扁。

步骤 8

擀成饺子皮。

步骤 9

取一张饺子皮放入馅料。

步骤 10

分成4等份中间捏紧。

步骤 11

将两边捏在一起，中间留出4个小孔。

步骤 12

外边四个洞洞分别放入胡萝卜碎、香菇碎、芹菜碎、鸡蛋碎，然后将4个洞的顶捏出小尖头即可。

步骤 13

完成。

步骤 14

做好后放入蒸笼，水开蒸12分钟即可。

步骤 15

四喜蒸饺，好看又好吃。

菜谱创建时间：2024-01-12 06:36:42