这个季节请不要错过它！肉桂奶酥吐司

作者： 跟着小法吃吃的

肉桂奶酥吐司（中种法） 喜欢肉桂风味的宝宝可能会比较中意这一款！ 满满得肉桂馅啊！小法减了糖，可能肉桂的风味更加突出了，其实后来觉得不减糖更好，甜蜜才是肉桂面包的主题对吧~~^^喜欢甜的宝宝可以适当在馅料里多加点糖。 中种法，放三天依旧柔软，新手友好，这个包馅蛮值得学的，很有意思，馅料最后成品都显露在外面，非常诱人~ 一炉烤了好几条小吐司，根本不够吃啊啊啊啊~

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 350克
• 水 190克
• 耐高糖干酵母 3.5克
• #主面团
• 高筋面粉 150克
• 奶粉 20克
• 耐高糖干酵母 1.5克
• 细砂糖 80克
• 全蛋液 50克
• 盐 6克
• 水 80克
• 黄油（软化） 50克
• #肉桂馅
• 肉桂粉 15-20克
• 糖粉 45克
• 奶粉 40克
• 牛奶 25克
• 黄油（软化） 65克
• #其他
• 蛋液 适量克
• 杏仁片 适量克
• 耐烘烤糖粒 适量克

这个季节请不要错过它！肉桂奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

中种全部材料混合成团，室温发酵一个小时，冷藏过夜，主面团把全部材料除了黄油，包括中种都加入厨师机揉出厚膜，加入软化的黄油，低速黄油吸收了再中速持续揉面，揉到薄而透明的膜即可。注意不要过度打面，一定把握好状态。

步骤 2

揉面 海氏m6厨师机：天🐱hauswirt海氏旗舰店跟客服报小法有蕞低團价。

步骤 3

肉桂馅全部材料混合搅拌匀备用，黄油和糖粉先打发，少量多次加入牛奶，奶粉和肉桂粉过筛加入，拌匀即可，不要过度搅拌。 柏翠4633厨师机：天🐱柏翠旗舰店跟客服报小法有蕞低團价。

步骤 4

面团第一次发酵：放入发酵箱温度28度，湿度75%，发酵约60分钟。发到体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可。分割，每份约250g，收拢成圆形。小法留了一个做老面，只做了七个。 卡士570发酵箱：天🐱COUSS卡士旗舰店跟客服报小法有蕞低團价。

步骤 5

擀长翻面，整形成长方形，涂抹约40-50g肉桂馅，从中间卷起来，微微压扁，竖着平均切四条，不要切断，反转带馅的一面向下，从上到下卷起来，放在250g吐司模具中。

步骤 6

发酵箱温度38度，湿度85%，约40分钟，发酵9分满，表面刷蛋液，装饰适量糖粒和杏仁片。

步骤 7

入烤箱烘烤，上180度下火210烘烤22-25分钟。如果烤箱较小，上色到满意了顶部加盖锡纸或烤盘，防止表面上色过深。这个温度是低糖吐司盒的，做一个参考，大家需要根据自家烤箱和模具磨合时间哦~

菜谱创建时间：2024-01-11 20:14:45