史上最香的葱油焖鸡

作者： 接骨木花花

买了三只鸡腿，一直在纠结要做什么菜…纠结来纠结去还是选择做葱油焖鸡(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 用了三种葱：洋葱、小葱、大葱炸出来的葱油真的好香～炒青菜都好吃！ 并且将葱白分三次加入，最大化葱白的香味～值得一试:P

用料

• 鸡腿 3个（380g）
• 洋葱 半个
• 大葱 1根
• 小葱 1把
• 姜片 3片
• 料酒 1白瓷勺
• 生抽（腌制） 2白瓷勺
• 老抽（腌制） 1白瓷勺
• 盐（腌制） 0.5调料勺
• 白糖（腌制） 0.5调料勺
• 淀粉（腌制） 2～3白瓷勺
• 白胡椒粉（可选） 适量
• 盐（调味）（可选） 0.5调料勺
• 糖（调味）（可选） 0.5调料勺

史上最香的葱油焖鸡的做法步骤

步骤 1

把鸡腿去骨，切小块。 最好是鸡腿肉，比较嫩不易柴。也可以换成鸡块，但不要是老母鸡，短时间煮不烂。

步骤 2

加入生抽、老抽、盐、糖、姜片，搅拌均匀，再加入淀粉锁住水分，腌制20分钟。 腌制的时候准备配料。

步骤 3

为了最大化提取葱的复合香味，我们用三种葱：洋葱、大葱和小葱。 洋葱切大块，小葱葱白葱绿分开，小葱绿切大段，小葱白和大葱白切小圈，大葱绿不需要。 小葱根留着，炸油也很香。

步骤 4

锅中多放一点油，油温中等开始下洋葱炸，不要等到油温很热再放洋葱，一是容易溅油，二容易糊。

步骤 5

炸到焦黄状态捞出不要了。

步骤 6

再放小葱绿，也炸至焦黄，稍微有一点发黑立马捞出来，也不要了。

步骤 7

再加入小葱根，炸金黄捞出来。

步骤 8

油中放1/3的大葱白和小葱白。

步骤 9

炸至微黄和油一起倒出来。这就是炸好的葱油了，微微发绿，很香。

步骤 10

锅中加入少许刚刚炸的葱油，热锅。炸葱油的过程相当于润锅了，所以直接热锅炸鸡肉，中大火定型，一面上色再翻面。 不要鸡肉一下锅就翻面，容易出水，就炒不香了。

步骤 11

两面炒上色后，再加入1/3的小葱白和大葱白，炒香。

步骤 12

加少许开水，转大火煮3～5分钟。 中途要不断搅拌，因为酱汁多并且有淀粉，容易糊锅。

步骤 13

3～5分钟后汁水差不多收到这个程度，尝尝味道，决定是否要补盐和糖，咸味不够就补盐（可选），调味不够就补糖（可选），可以加适量白胡椒粉（可选）。 然后加入最后1/3的小葱白和大葱白，搅拌均匀。

步骤 14

起锅，撒上葱花～

步骤 15

看起来就超级诱人(///▽///)

史上最香的葱油焖鸡的小贴士

炸葱油的步骤要中小火慢慢炸，要有耐心，葱香味会慢慢出来，千万不要火大了，不好控制。

菜谱创建时间：2024-01-10 10:25:19