【毛蟹炒年糕】大闸蟹最好吃的做法之一

作者： 随心煮意

大闸蟹最好吃的做法不用说当然是清蒸大闸蟹，清蒸原汁原味最鲜美，做法也最简单，直接吃或者蘸料汁即皆可。除了清蒸还有很多好吃的做法，比如熟醉蟹、香辣蟹都很美味，还有就是毛蟹炒年糕我觉得也非常不错。毛蟹烧年糕是典型的上海菜，色泽红润、浓油赤酱、咸鲜微甜，上海人喜欢将毛蟹和年糕一同烧制，毛蟹鲜美，年糕吸收蟹黄汤汁软糯弹牙，鲜味十足，是一道美味可口的家常菜。

用料

• 大闸蟹（每只约150克） 2只
• 宁波水磨年糕 150克
• 青豆 少许
• 小葱 3根
• 姜 1块
• 黄酒 10克
• 海鲜酱 15克
• 老抽 2克
• 香醋 2克
• 白糖 3克
• 白胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 油 适量

【毛蟹炒年糕】大闸蟹最好吃的做法之一的做法步骤

步骤 1

1、毛蟹刷洗干净，一切为二，去鳃，去肺，剁去爪尖，把大蟹钳上的鳌毛剪掉，螃蟹用料酒和姜丝腌制片刻； 2、毛蟹的切口部位裹上一层干淀粉，锅中倒入适量油，油温4成热时，将毛蟹蘸淀粉的部位朝下煎至定型，再翻面煎至蟹壳变红； 3、年糕放入滚水中煮软，捞出沥水备用； 4、锅留底油，放入葱结和姜片煸香，下毛蟹和青豆，烹入黄酒、加入清水、海鲜酱、老抽、白糖、胡椒粉和盐，大火煮开转中小火焖煮3分钟； 5、开盖放入年糕，炒至汤汁收浓，烹入香醋，翻炒均匀即可出锅。

【毛蟹炒年糕】大闸蟹最好吃的做法之一的小贴士

**最后汤汁不要太多，收浓即可。煎螃蟹的油很香不要倒掉，后面可以烧年糕用，不像煎鱼的油腥味重。 在毛蟹的切口部位拍上淀粉再煎，可以防止烧的时候蟹黄碎掉。煎的时候应该切口部位朝下煎，定型再翻面。 **大闸蟹保存的方法，如果是活的，不急着吃或者一下子吃不完，可以放到冰箱里冷藏，不是冷冻哦，冷冻会冻死大闸蟹的，也非常影响口感。方法是在冰箱的冷藏室垫一块湿毛巾，把生猛鲜活的大闸蟹放在毛巾上，大闸蟹的背上再盖一块湿毛巾，四周留出空隙透气，可以保存一个星期甚至10天这样大闸蟹还是活的，我试过了，冷藏室有5度这样，不会冻死大闸蟹的，低温会让大闸蟹进入冬眠的状态，从冰箱拿出来不一会又会恢复鲜活了，这个方法保鲜大闸蟹棒棒的。

菜谱创建时间：2024-01-09 22:07:47