不输临沂炒鸡的酱香味炒鸡，先炖后炒鲜嫩多汁

作者： 小怪兽乐园

临沂炒鸡是我吃过最好吃的炒鸡，没有之一，因为离得远只能网购。自己试了很多次做不出原味，但做出了酱香味炒鸡，味道也很棒，家常做法，有机会试试吧！

用料

• 文昌鸡 1只2斤
• 配菜：
• 洋葱 半个
• 青辣椒 3根
• 线椒 2根
• 炝锅：
• 葱 一段
• 姜 一块
• 蒜 5瓣
• 香料：
• 花椒 2g
• 香叶 1-2片
• 调味料： 吃饭勺
• 甜面酱 3勺
• 黄豆酱 1勺
• 薄盐生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 盐 酌情加

不输临沂炒鸡的酱香味炒鸡，先炖后炒鲜嫩多汁的做法步骤

步骤 1

葱、姜切片，蒜拍散、洋葱切块、青辣椒去籽切片、线椒切1cm小段，备用；

步骤 2

将鸡洗净，尽可能剁小块，淘洗到水清澈，控干水分备用；

步骤 3

先炒酱汁 锅中倒入适量花生油，放入花椒，倒入甜面酱和黄豆酱，小火慢炒，炒出香味后盛出备用；

步骤 4

炒鸡块 热锅凉油，放入葱、姜、蒜、花椒、香叶，炒香后放入鸡块，翻炒至鸡块肉变紧实； 鸡很新鲜，没有腥味，没有焯水。剁鸡时油脂部分去掉了，翻炒没有出多少油脂；

步骤 5

加入炒好的酱汁，继续翻炒鸡块上色入味；

步骤 6

炖鸡 炒过的鸡倒入砂锅，加入生抽、老抽，及适量开水，大火烧开，小火炖30分钟左右； 注： 可以不需要倒入砂锅炖，因我家炒锅水分很容易靠干，所以先倒入砂锅里炖熟； 炖熟后如果是砂锅炖可以不用收汁，炒制时捞出鸡块即可（剩余汤汁可以烩菜）。 如果用炒锅一气呵成，炖的后面要大火收汁，但不要收干，还要炒辣椒和洋葱；

步骤 7

炒制 另起炒锅，一点油，加入洋葱、青椒、小线椒，捞出炖好的鸡块，进行大火翻炒，炒制汁干，即可出锅； 注： 尝一下感觉不咸的话可以加适量盐调味；

菜谱创建时间：2024-01-08 15:47:07