三鲜锅贴

作者： 爱宠物爱美食

我们这儿有家很有名的老字号锅贴，味道鲜美，而且造型优美。自己在家模仿了一下，虽然味道极其相近但造型是万万复刻不了的，否则人家老字号也就不值钱了。我也只能做成这个样子了，但自我感觉还是很好了。

用料

• 面粉 160克
• 开水 80克
• 面粉 160克
• 常温水 90克
• 梅花肉 250克
• 虾仁 100克
• 韭黄 250克
• 耗油 10克
• 姜蓉 适量
• 胡椒粉 适量
• 香油 15克
• 十三香 适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 盐、味精、鸡精适量
• 水（打肉馅） 适量

三鲜锅贴的做法步骤

步骤 1

160克面粉加80克开水，我就是用我家净水器里100度的热水直接和面，用筷子搅散就行，再加入另外的160克面粉，加入常温水边加边搅拌，根据面粉吸水度，和成和饺子面软硬差不多的面团，盖上保鲜膜醒面。

步骤 2

调馅:梅花肉剁馅后分次加水打上劲，水加的多点就灌汤，但一定要分次多加，保证馅儿粘稠。虾仁切碎不用剁太细，喜欢吃虾的还可以和肉一比一放，放猪肉馅儿里拌均，然后把剩余调料放肉馅里调味。

步骤 3

调好馅儿，面也醒的比较光滑，像包饺子一样但两头留口。我用的不粘锅开小火，薄薄的一层油，摆上锅贴可以挨紧点，我一次煎了十二个，就是把锅底儿铺满。盖上锅盖把锅贴底儿煎的定住型，碗里放小撮面粉再放点玉米淀粉用凉水化开，就是很稀的面水，锅贴定型后将面粉水倒锅里，面粉水基本上埋着锅贴，这个时候可以把火调的大一些，锅盖要盖着，可以时不时转转锅，让锅贴受热均匀，等面粉水快干了就把火调小锅盖去掉，稍微往锅里淋点油，就可以准备出锅了，要用一个比较薄的铲子，我就用了包饺子用的不锈钢片片起锅，挺好用的。看着写的很复杂，其实也很简单，掌握好火候别糊锅就行了。欢迎大家一起交流，共同进步！

步骤 4

这个就是我们老字号锅贴店里的成品，是不是很震撼呢！

菜谱创建时间：2024-01-08 11:38:13