烤鸡碱水包（韩国全鸡三件套）

作者： 二派小姐

听说韩国全鸡三件套超级火，马上复刻起来！其中包括：烤鸡、烤鸡腿、烤鸡翅

用料

• 高筋面粉 290克
• 牛奶 190克
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 烘焙碱 20克
• 水 500克
• 黑白芝麻混合 少许

烤鸡碱水包（韩国全鸡三件套）的做法步骤

步骤 1

面包机揉面：25-30分钟 分割面团，主面团（身体部分）70克左右，全鸡上面的小鸡翅和小鸡腿，大概8克/个，大鸡腿下面的骨头大概10克。 具体做几个其实随意。剩下的面我还做了几个冰箱贴，就没特意平均分。 ⚠️全部分割好以后，冰箱冷藏松弛30分钟

步骤 2

鸡腿肉切丁，提前腌制，锅中倒油，超熟即可（我用的是现成的腌制料，这个是蒜香味的，大多用奥尔良的）

步骤 3

面团擀开，放入芝士片，放入鸡肉丁

步骤 4

捏紧成椭圆形

步骤 5

一定捏紧

步骤 6

捏好小鸡腿和小鸡翅

步骤 7

组合，用水粘一下

步骤 8

开始做大鸡腿：同上，也是放芝士，包入馅料，

步骤 9

不同的是，快收口时候，放入提前搓好的长条面团，作为鸡腿上的骨头

步骤 10

最下面剪开，捏圆

步骤 11

做大鸡翅：这个没有馅料，纯碱水包 擀开，成椭圆形

步骤 12

像叠被子一样，分别往里面折

步骤 13

再对折捏紧

步骤 14

搓圆

步骤 15

搓出鸡翅折痕

步骤 16

整理好

步骤 17

全部整形完毕，去冷冻，大概40分钟（建议：如果屋里很热，暖气屋或者夏天，或者您手法慢，最好做完一个就马上冷冻起来，避免发酵过度）

步骤 18

冷冻完毕，泡碱水30秒， 割包： 1️⃣烤鸡割一刀，撒白黑芝麻混合物； 2️⃣大鸡翅：先用剪子剪出翅尖里面的锯齿状，再赤尖侧面割一刀，翅中中间割一刀

步骤 19

大鸡腿：割两刀，撒白黑芝麻（⚠️注意，这个泡碱水时候，下面骨肉部分不要泡，这样颜色浅更像骨头部分）

步骤 20

烤箱预热200度，中下层，18-20分钟

步骤 21

朋友说像山姆烤鸡复刻版，哈哈

步骤 22

鸡腿这个，建议，骨肉部分稍微比我这个细点更好看

步骤 23

蹭个哈市热度，新年新作品！烘焙路上不停歇🔥🔥

菜谱创建时间：2024-01-06 21:20:34