河南蒸肉

作者： 黄豆本豆

最后的拌面粉是技术重点，会用到大量面粉，每一根粉条和每一块土豆和每一片肉都均匀沾上一层面粉，蒸出来就很散，不会沾成一坨坨

用料

• 五花肉 600g
• 排骨 500g
• 土豆 600g
• 粉条 250g
• 葱 300g（两根）
• 姜 7大片
• 调料：
• 油 60g
• 花椒 一小把
• 生抽 70g
• 老抽 40g
• 蚝油 30g
• 八角 2个
• 盐 25g
• 面粉 1000g

河南蒸肉的做法步骤

步骤 1

排骨用料酒和姜片焯水备用

步骤 2

土豆切大点条（大拇指大小），水开煮五分钟备用（我爱吃土豆所以放的比较多，不爱吃的可以酌情减半）

步骤 3

粉条温水泡20分钟，然后水开煮三分钟捞出放凉水里备用

步骤 4

五花肉切片，比炒菜稍微大一点，煸干后会缩水变小一点

步骤 5

葱姜备好，葱是配菜蒸了也可以吃，不是当调料所以用的比较多，不爱吃葱的可以少放一点

步骤 6

锅里放油60g，烧热后放一小把花椒，炸出香味捞出来 下肉片，煸到出油两面微焦（爱吃干一点的就煸干一些）

步骤 7

下排骨和姜片葱段，炒到葱微微软加土豆，加入生抽 老抽 蚝油 盐，加两个八角

步骤 8

把粉条捞进入翻拌均匀，然后撒一点白面粉，一点一点的拌，拌完一点再倒面粉，分很多次拌，不可一次倒入全部面粉！！！每根粉条都均匀沾上面粉，拌好的放入蒸锅内（蒸锅铺上屉布）如下图

步骤 9

步骤 10

水开后蒸20-30分钟，配上蒜就开吃了

河南蒸肉的小贴士

网上很多拌面粉都会用玉米面+白面粉，只用白面粉会沾，只用玉米面太粗糙。但是我用的纯白面，只要拌面粉足够有耐心，一点一点拌，拌完一点再加面粉，重复多次，拌好一点就一点一点夹到旁边蒸锅里，不可一次加入所有面粉拌，手法很重要，新手谨慎做

菜谱创建时间：2024-01-06 20:16:37