松下面包机版超柔软面包
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面包机买了很多年了,也闲置了很多年,期间还迷恋上了手作面包,还嫌弃上面包机了,后来自己开始上班,时间和精力不够了,想吃面包,又把面包机扯了出来。
而且面包机可以一个桶完完全全搞定,特别是含水量高的面包,不用害怕弄得满手黏糊,也不用倒腾来倒腾去,洗洗刷刷的东西也少了很多。既然选择了省事,就不追求那些花里胡哨的,好吃就行。
买过好几种面包面粉,贵的如王后山茶花也都买过,现在觉得性价比和做面包效果最好的,还是国产的白燕面包面粉。
用的松下面包机pm1010,可以分开设置程序,如果没有分程序选择的,最后一步也可以直接进烤箱。预热烤箱190度,烤22-30分钟。
先提前一天做波兰种和汤种
波兰种:
面包高筋面粉:100g
水:111g
耐高糖酵母:1g或者鲜酵母3g
我一般用乐扣乐扣玻璃保鲜盒,800ml左右容量的,提前一天,将面粉和水加上酵母搅拌均匀,至无干粉,再关上玻璃保鲜盒,密封室温发酵30-50分钟左右,观察是否有2倍大左右,再转移冰箱密封发酵12小时以上
汤种:
面包高筋面粉:10g
水:40g
可以找个小点的玻璃保鲜盒,倒入面粉和水,隔水一边搅拌一边加热,至汤种糊化,温度达65度,再取出保存冷藏备用。
汤种其实做面包当天做也是可以的,糊化冷却后放面包桶里面也是OK的(温度太高会烫死酵母的)。
我图省事的时候就是把这两种材料放那种泼油的小锅(200ml的小锅)里面直接在灶上加热,糊化成粥状,注意温度,不要烧干烧糊了,边加热边搅拌。
第二天:准备主面团材料
主面团:
面包高筋面粉:150g
鸡蛋:50g 或者一个
奶粉:15g
糖:15-35g(根据自己喜好来)
盐:3g
黄油:22g
酵母:2g或者6g鲜酵母
拿出昨日准备的液种和汤种
混合除黄油和盐的所有材料,放入面包机,选择饺子皮面团档,一般这个档位是15分钟。8分钟左右再放入黄油和盐,为更好的保护内胆,黄油可以切更小的细块或者融化了的。
搅拌完毕后,静止20分钟,让面团松弛。
再选择饺子皮面团运行4-5分钟左右停止。
再静止10分钟,让面团松弛。
选择面包机发酵档时间选择45-60分钟左右,冬天60分钟左右吧,根据室温和面包发酵情况,多观察面团,看是否需要适当延长。
面团发酵至和面包桶略平行,就可以开始选择烘烤了。
烘烤时长选择45分钟。喜欢淡色的可以在面包桶外包一层锡箔纸。
松下面包机版超柔软面包的做法步骤
步骤 1
取出面包,放在晾晒架上,再放入微波炉这种密闭空间的机器冷却。冷却后切片完成✅。
你就拥有一个柔软拉丝的吐司面包~
菜谱创建时间:2024-01-06 11:13:56