辣鸡爪煲

作者： 崔牛牛家小厨房

超级下饭！甜辣！软糯！鸡爪轻轻一嗦骨头就掉了呀！

用料

• 鸡爪 2斤
• 土豆 2个
• 金针菇 300g
• 生姜 10片
• 小米辣 4个
• 花椒 适量
• 八角 适量
• 香叶 2片
• 料酒 适量
• 香醋 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 红烧汁 适量
• 啤酒 1L
• 冰糖 2勺
• 盐 适量
• 蚝油 适量
• 白胡椒粉 适量

辣鸡爪煲的做法步骤

步骤 1

鸡爪2斤，切开，去指甲（一般店家会帮忙搞干净），清水浸泡1小时，洗干净

步骤 2

凉水➕鸡爪➕料酒➕生姜片➕花椒➕八角➕香叶，一起煮开。水开后撇去浮末，煮3分钟。捞出，常温清水洗干净。 开水（烧开的）➕洗干净的鸡爪➕料酒➕生姜片，水开后继续煮5到10分钟。捞出，常温清水洗干净，控水备用。 个人比较喜欢2次煮，水干净。容易去除腥味

步骤 3

煮鸡爪的可以把姜片、小米辣，小葱、香菜切好备用 顺带滚刀切去皮土豆块（切好以后清水洗两次，去除多余的淀粉）、金针菇去根清洗干净备用（不用掰太小，不然最后吃的时候太散了找不到）

步骤 4

锅内加油，倒入冰糖中火融化熬糖色。化开8成转小火（不然容易炒老，发苦），全部融化好以后倒入鸡爪翻炒，让鸡爪均匀的全部上色。

步骤 5

鸡爪上色差不多➕生姜片➕小米辣➕花椒➕八角一起放入炒出香味，然后加料酒➕生抽➕一点香醋➕老抽➕红烧汁，中火炒一会。

步骤 6

继续加啤酒➕蚝油➕白胡椒粉，盖上锅盖，大火煮开，转中火15（保持沸腾状态）。

步骤 7

放入土豆块铺在上面，不要翻动。盖上锅盖，大火煮开，转中火，继续煮10分钟。

步骤 8

10分钟后加金针菇➕盐，用锅铲轻轻把金针菇浸在汤汁里面。

步骤 9

打开锅盖大火收汁（留一点拌饭呀），快出锅➕小葱➕香菜（可有可无） 别说话，好好吃😋

菜谱创建时间：2024-01-05 18:33:25