俄罗斯大列巴（记录）

作者： 柒柒小脑瓜

纯📝记录： 给家人做的大列巴，原配方口感厚又嚼劲足，家人喜欢偏喜好松软口感。 配方、图片均来自：via “堂妈小厨”

用料

• 📝烫种面团（调整）
• 高筋粉 15克
• 热水95°C 15克
• 盐 0.12克
• 📝面团
• 高筋面粉 680克
• 细砂糖 120克
• 鸡蛋 4个/220克
• 牛奶（调整） 140克/230-250克
• 鲜酵母（干酵母15g） 15克（调整）
• 盐 6克
• 黄油 50克
• 📝馅料
• 葡萄干、核桃仁 适量/130-150克

俄罗斯大列巴（记录）的做法步骤

步骤 1

提前准备：葡萄干浸泡、核桃仁！ （葡萄干洗净控干水分，备用） 开启揉面的过程，搅拌至能拉出略厚的膜。

步骤 2

原配方📝： 烤箱温度调至30度左右，旁边放一大碗清水，面团基础发酵到1倍大。 约50分钟左右，取出面团，发酵好的面团。 （发酵箱28°C，湿度75%，大约50-60分钟，发酵至2倍大）

步骤 3

排气，滚圆，松弛10分钟，分成两份。 （2份超级大！分割面团3-4份）

步骤 4

面团擀成长方形， 铺满果仁干果，摆上核桃仁和葡萄干，略压一压（注意压薄底边约5-6cm留空）。 从铺满果仁的一端卷起，卷紧，边卷边略压实。 收口抹一些清水，捏紧，成圆柱形，收口向下。

步骤 5

放入烤盘，加一盆清水，发酵至1.5倍大。 （发酵箱30-32°C，湿度80%，发酵至1.5倍大）

步骤 6

用消过毒的刀片斜切刀口，表面刷蛋黄液，露出果仁。

步骤 7

放入烤箱，中层，上下火160度，烤约40分钟左右，表面金黄，出炉。 一定一定一定要盯住烤箱里的面包，略微上色立即覆盖厚锡纸，否则很容易烤糊，切记切记切记！ 如果烤箱小，可以把两个列巴分成三个列巴，这样比较容易烤熟。 （SP50烤箱📝：上150下160-170，40min左右）

菜谱创建时间：2024-01-05 10:40:20