大口吃包不长肉，无糖无油的乡村多谷物欧包

作者： 做面包的Even

用料

• 辅料（泡1小时）：
• 瓜子仁 50克
• 奇亚籽 30克
• 水 60克
• 玉米粒 50克
• 火腿丁 50克
• 芝士丁 50克
• 面团：
• 高筋面粉 400克
• 全麦粉 100克
• 盐 10克
• 鲜酵母 10克
• 鲁邦种 150克
• 水 300克
• 黑胡椒 2克

大口吃包不长肉，无糖无油的乡村多谷物欧包的做法步骤

步骤 1

准备辅料，瓜子50g，奇亚籽20g,水60g浸泡谷物

步骤 2

玉米粒（熟），火腿丁，芝士丁各50g

步骤 3

步骤 4

把图上配料全部放到厨师机中

步骤 5

加一点点鲁邦种，没有的可以换成波兰种（高筋粉75g，水75g，酵母0.5g）

步骤 6

慢速把面团搅拌到没有干粉状态，然后快速搅拌光滑

步骤 7

搅拌大概七成筋左右

步骤 8

把前面泡好的谷物全部倒进去混合搅拌均匀

步骤 9

再倒入玉米粒干酪和火腿丁慢速混合均匀

步骤 10

混合均匀后出缸

步骤 11

把搅拌好的面团揉光滑，28度醒发大概90-120分钟

步骤 12

第一次醒发好的面团平均分成三份，光滑的一面朝上稍微揉成椭圆形或圆形，盖一张布室温下松弛20分钟左右

步骤 13

面团松弛好之后拍一拍排气

步骤 14

面团稍微拉长一点，然后翻面卷成橄榄型

步骤 15

面团表面喷水

步骤 16

表面全部沾上生的白芝麻

步骤 17

32-35度发酵大约一小时

步骤 18

发酵好的面包表面斜着割5刀

步骤 19

烤箱预热，上温230下温210烤大约25分钟。 这款面包对蒸汽没有那么高的要求，如果你没有蒸汽可以入炉之后表面喷点水替代蒸汽。

步骤 20

菜谱创建时间：2024-01-04 15:38:51