腌辣椒蒜片洋姜

作者： 我不挑食了

每到冬天就腌上一大桶，就个馍吃，太赞了，奶奶给的秘制配方，嘎嘎开胃！

用料

• 蒜 一斤/500g
• 辣椒 1斤/500g
• 洋姜 3斤/1500g
• 花椒 一小把
• 八角 四颗
• 香叶 8片
• 桂皮 3块
• 盐 60g
• 花生油 200g
• 姜 200g
• 酱油 黄豆酱油 五斤=410ml*6袋
• 白酒 60ml
• 冰糖 150g
• 泡菜桶 12斤装

腌辣椒蒜片洋姜的做法步骤

步骤 1

先来个用料大合集，后来算出来酱油少了两袋，后期买了忘记拍进去。

步骤 2

锅中加入200g花生油，也可以用菜籽油或者大豆油。

步骤 3

油热后先在锅中加入姜丝，小火煎炸。

步骤 4

花椒八角桂皮香叶用水浸湿后也一起放进去，小火慢炸，浸湿不容易糊。

步骤 5

姜丝炸到金黄色，香味都出来后，就可以加入黄豆酱油了。

步骤 6

同时加入准备好的150g冰糖。

步骤 7

小火煮开，中途搅拌，煮开一分钟后就可以关火。

步骤 8

静置放凉备用，一定要完全凉透，接下来处理辣椒、洋姜、蒜。

步骤 9

辣椒、蒜、还有洋姜都是提前洗好，完全晾干的，辣椒没有摘蒂，怕进去生水，有生水容易烂，我是晾了一天才干的。

步骤 10

辣椒从中间切开，抖掉种子，加30g盐稍微揉搓两下，腌两个小时，腌出辣椒的辛辣味

步骤 11

蒜切片，也要保证没有生水。

步骤 12

洋姜切成不大不小的块，腌的时候方便入味。

步骤 13

将切好的洋姜和腌两个小时的辣椒，切好的蒜片混合，加入剩下的30g盐拌匀。

步骤 14

先放些白酒在泡菜桶里润润桶，相当于杀菌了，这时候就可以装瓶。

步骤 15

加入熬好的料汁，尽量使料汁淹没洋姜，最后用少量白酒封口，等待12个小时就可以开吃了。

腌辣椒蒜片洋姜的小贴士

1.辣椒真的很辣，用的是二荆条，切的时候多戴几层手套。 2.腌泡菜最怕生水，一定要保证食材无水。 3.辣椒不用摘下来蒂，洗的时候才不会进生水。 4.腌泡菜不用加醋，因为在泡菜腌制发酵的时候会产生大量的酸。

菜谱创建时间：2024-01-04 14:43:09