波兰种白吐司

作者： 卷妹妈咪

这是一个可以随意转换多种吐司的配方 日常用来做三明治和烤吐司片都很棒 家里的营养早餐离不开一款柔软的吐司片 收纳至早餐食谱中 常做常用常吃

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 110克
• 干酵母 1克
• #主面团
• 高筋面粉 460克
• 白砂糖 46克
• 耐高糖干酵母 4克
• 奶粉 14克
• 鸡蛋 92克
• 水 184克
• 波兰种 138克
• 盐 4克
• 黄油 46克
• 鸡蛋液 适量
• 杏仁片 适量

波兰种白吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作波兰种（水+酵母搅拌均匀后放入高粉，搅拌无干粉，放入温暖处发酵至2倍大，转冰箱冷藏发酵一夜）

步骤 2

除黄油和盐以外的所有材料放入厨师机，低速（2档）搅拌均匀，转高速（5档）打发至厚膜状态

步骤 3

加入黄油和盐，低速（2档）搅拌至黄油完全吸收，转高速（5档）打发至手套膜状态

步骤 4

取出面团进行一发（温度28、湿度75），发酵至2倍大

步骤 5

取出发酵好的面团，轻压排气，平均分成6份，收圆室温松弛15分钟；再进行擀卷整形，每一次擀卷后需要松弛15分钟

步骤 6

整形好的面团进行热二发（温度35、湿度80），发酵至吐司模具8分满

步骤 7

烤箱提前预热（上160、下190），二发好的吐司表面轻轻刷上一层鸡蛋液，撒上杏仁片，再放入烤箱最下层，烘烤30分钟即可

波兰种白吐司的小贴士

1.冬天和夏天一定要控制好面团的出缸温度，打好面的出缸温度不能高于28度，也不能低于24度，过低的面温要延长一发时间（1度延长10分钟），过高的面温要提前关注，放入冰箱冷冻后再取出继续打面 2.面团一发要关注状态，而不是仅仅根据时间判定 3.该款吐司也可以做成带盖烘烤，但一定要转换烘烤温度和时间 4.表面也可以刷牛奶，或其他的装饰 5.配方量为2*450g吐司

菜谱创建时间：2024-01-04 14:29:01