香喷喷的咸肉

作者： 洋老板

去年家里酱肉吃腻了，不想做了,今年就改做咸肉吧，家里也喜欢吃腌笃鲜

用料

• 五花肉 5斤
• 盐 75克
• 花椒 8克
• 八角 一个
• 桂皮 一片
• 香叶 一两片
• 白酒 30克

香喷喷的咸肉的做法步骤

步骤 1

盐和花椒称好分量

步骤 2

其他香料也弄碎一些，开小火翻炒

步骤 3

炒成微黄就可以啦，这时候香味也飘出来了，放凉备用,等凉一些的时候花椒是脆的，可以用手指捏碎一点

步骤 4

肉准备好，不要洗，用厨房用纸吸干表面水分，擦一下

步骤 5

肉差不多四指到五指宽

步骤 6

用白酒全部抹一遍肉

步骤 7

白酒抹好的肉，就可以抹花椒盐啦，里外全部涂抹一边，不要用完全部的花椒盐，用三分之二就可以，一天之后剩下的再涂抹

步骤 8

抹好花椒盐了,可以盖上保鲜膜，上面压上重物

步骤 9

保鲜膜盖一下

步骤 10

我压了个水盆

步骤 11

室外现在零下两三度，所以比冰箱冷藏还冷，就拿去室外了，水盆压不到的地方我又压了两块砖

步骤 12

压了24小时之后血水出来了些，倒掉

步骤 13

倒干净血水，再抹点白酒，然后把昨天剩的三分之一花椒盐在肉上面全部涂抹一遍

步骤 14

全部涂抹好了，跟昨天压的面换个面包好保鲜膜继续压

步骤 15

好了，换好面了，继续压24小时

步骤 16

一个水盆不够又加了两块砖一起压

步骤 17

压了48小时了，又有点血水压出来了，好了可以起肉挂钩了

步骤 18

钩子挂好上楼晾晒

步骤 19

剩下的一切都交给时间吧

步骤 20

耐心等待十天半个月吧

步骤 21

晒出的第二天

步骤 22

晒出的第三天

步骤 23

晒出的第四天

步骤 24

晒出的第五天，摸摸表面是硬硬的了

步骤 25

第六天，中间那条长条的下半部分已经很硬了

步骤 26

第七天，颜色看上去不错哦，网兜兜着的腊肠又被松鼠来偷过啦

步骤 27

第八天，摸着硬度可以了，明天可以收咯

步骤 28

第九天早上，赶紧收啦收啦

步骤 29

切片蒸来吃喔

步骤 30

看看切面，很好看

步骤 31

切成三四毫米的片，盘子里垫豆腐皮或者笋片然后咸肉铺上去，铺之前水冲下咸肉上点灰尘

步骤 32

摆盘好，隔水蒸30—40分钟就美美的享受啦

步骤 33

蒸好肉就透明了，香气很足，肉的咸淡是刚好的，汁水渗下去豆腐皮也有味道，过两天买点春笋烧腌笃鲜吃

步骤 34

今天买了春笋，烧了腌笃鲜顺便放了些新鲜排骨一起炖，很好吃，要再选点好五花做多点咸肉咯

步骤 35

腌笃鲜，真的好好吃啊

菜谱创建时间：2024-01-04 12:32:28