肘子拌饭的大肘子

作者： 安安嫲

炖完肘子的汤汁拌饭巨香，也可以用剩下的汤汁炖粉丝和小白菜一样好吃。

用料

• 猪前肘 1.5kg
• 葱 90克
• 姜 40克
• 料酒 适量
• 大料 2克
• 花椒 1克
• 香叶 1克
• 桂皮 1克
• 小茴香 1克
• 黄豆酱 15克
• 甜面酱 15克
• 酱豆腐 1块
• 生抽 50克
• 老抽 25克
• 冰糖 18克
• 盐 适量
• 啤酒 1听

肘子拌饭的大肘子的做法步骤

步骤 1

把肘子放到冷水锅里（水没过肘子），加料酒、生姜（20克）、大葱（40克），煮20分钟，去掉浮沫，捞出肘子备用。

步骤 2

锅内放油，油热后转小火加冰糖炒糖色，糖色炒到枣红色加热水，盛出备用。

步骤 3

锅内放入油烧热放姜（20克）煸炒几下，放葱（50克）和香叶，八角，小茴香，桂皮，香叶，花椒炒香，料炒香后加入黄豆酱，甜面酱，酱豆腐，撒上生抽和老抽炒匀，加入肘子上色。

步骤 4

上好色的肘子加入炒好的糖色，加一听啤酒，加热水与肘子齐平，加盐，大火烧开，转小火慢炖两个半小时，出锅。

菜谱创建时间：2024-01-03 19:50:43