黑巧巴斯克芝士蛋糕/馥郁香浓/暖冬必备

Name: 黑巧巴斯克芝士蛋糕/馥郁香浓/暖冬必备
Ingredients: #巧克力巴斯克6寸; 300克奶油奶酪; 80克糖粉; 150克（3个）鸡蛋液; 17克（1个）蛋黄; 200克淡奶油; 150克黑巧克力（嘉利宝100%）; 70克炼乳/代糖（巧克力用）; #装饰 甘纳许; 50克淡奶油; 50克黑巧克力（嘉利宝100%）; 30克炼乳/代糖（巧克力用）; #装饰; 10颗左右巴旦木; 5片胡椒木

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作者：女神Goddess

配方🉑️做一个6寸巴斯克蛋糕🍰 超级好吃的巧克力重芝士蛋糕，添加大量黑巧克力，表面再搭配甘纳许，馥郁香浓，口感丝滑，双倍快乐～冬天就应该是巧克力味的，寒冷的冬天，再配一杯热可可☕️，非常nice的暖冬下午茶，冬日幸福感满满૮₍ ˃ ⤙ ˂ ₎ა 巴斯克蛋糕操作简单快速，全程搅一搅，新手宝宝一次成功，芝士脑袋和巧克力脑袋快做吧～ https://www.xiachufang.com/recipe/107143530/ https://www.xiachufang.com/recipe/107130057/ https://www.xiachufang.com/recipe/106019402/ https://www.xiachufang.com/recipe/107215588/ https://www.xiachufang.com/recipe/106013719/ https://www.xiachufang.com/recipe/106440799/ https://www.xiachufang.com/recipe/106468643/ https://www.xiachufang.com/recipe/106854165/

用料

黑巧巴斯克芝士蛋糕/馥郁香浓/暖冬必备的做法步骤

步骤 1

配方用的嘉利宝100%黑巧克力🍫，灵魂苦醇

步骤 2

经常吃100%的黑巧，非常适应苦味，配料中的炼乳/代糖（巧克力用），可以减半加。没吃过100%黑巧的先尝几颗，如果是接受不了的苦，配方一定一定不要减糖！配方调好的巧克力甜度接近50-60%的黑巧，大部分人都能接受

步骤 3

提前准备：折好油纸放入6寸模具。折叠方法小红书搜：巴斯克油纸折叠

步骤 4

提前把奶油奶酪、鸡蛋、淡奶油拿到室温回温。三者温度保持一致。

步骤 5

室温低的地区，奶油奶酪隔热水软化，或者微波炉10秒叮一次，软化到如图牙膏状，可轻易搅顺滑

步骤 6

加入糖粉

步骤 7

搅拌至吸收

步骤 8

分4次，加入和奶油奶酪温度一致的鸡蛋，冰箱刚拿出来冰凉的鸡蛋不行❌

步骤 9

第一个鸡蛋搅拌吸收，再加第2个

步骤 10

加第3个（我加了，奶酪糊变稀导致它沉底了）

步骤 11

加入最后一个蛋黄，全部搅拌吸收均匀

步骤 12

淡奶油里加入炼乳或代糖，小奶锅小火加热至糖融化，淡奶油70-80度，关火，加入黑巧克力

步骤 13

静置2分钟，搅拌至巧克力融化，有点出油没关系，用蛋抽快速搅一会就好

步骤 14

加入刚才的奶酪糊糊里

步骤 15

蛋抽全部搅拌均匀

步骤 16

过筛一遍更细腻，过筛到巴斯克模具里

步骤 17

放入预热好的烤箱，高比克5A，中层，上下火220度，烤20分

步骤 18

原味巴斯克喜欢流心可以烤20分，喜欢凝固烤25分。这款我烤20分钟是因为它巧克力含量高，巧克力冷却会凝固，所以不用烤太久。另外，冬天室温低，奶酪和巧克力温度低，凝固快，所以流心效果也会减弱。如果喜欢流心效果强，可以烤18分，或者提高室温到26度以上。

步骤 19

视频参考出炉会慢慢凹陷，正常的，里面是duang duang 的～密封好，冰箱冷藏4小时（或一宿）凝固就可以吃了，（室温低于15度的，直接室温放就好）

步骤 20

转天脱模后，表面倒上甘纳许装饰，用抹刀绕圈抹出纹路。再点缀上整颗巴旦木仁，和掰碎的巴旦木仁。摆上胡椒木装饰，完成✅ ⚠️⚠️甘纳许做法和步骤12-13一样：淡奶油加炼乳或代糖，小奶锅里加热至糖融化，淡奶油70-80度关火🔥（隔热水加热也行），加入巧克力🍫，静至2分钟搅拌至巧克力全部融化，和淡奶油混合均匀，就是甘纳许

步骤 21