自制乌冬釜揚げうどん

作者： 阿咖莉

去京都吃了一家所谓大名鼎鼎的乌冬，1700日元，排队一小时，唉！真的不咋地啊！ 还是丸龟制面好吃，才360日元。 回来后想去上海吃，结果发现这家店没了，唉！ 实测50%含水量偏高了，还是要45%吧。 我一个人大约吃100-120克面粉。 单次家庭制作建议300克面粉起，不能太少了，不好操作。

用料

• 水 150克
• 面粉 300克
• 盐 6克

自制乌冬釜揚げうどん的做法步骤

步骤 1

揉面， 含水量45%的面团非常干，建议手揉，我使用小美揉不起来，改手揉。

步骤 2

盖上，防止风干。 静置一小时。 本次室温13度。

步骤 3

就是找个大一点的塑料袋， 把面团放进去 踩！

步骤 4

踩成薄薄的

步骤 5

撒粉，折叠，

步骤 6

就像叠被子一样

步骤 7

这样就好了

步骤 8

继续撒粉 防粘

步骤 9

计时一小时 也可以冰箱冷藏明天继续。 让面团松弛。

步骤 10

重复 踩 折叠 松弛 大约四次， 次数多了会更有嚼劲

步骤 11

准备调料， 这个是排污之前买的，唉！ 实测味道好极了！ 主要成分是海鱼，唉⚠️⚠️⚠️

步骤 12

芥末 可以用辣椒代替 但是风味就差了很多喽。

步骤 13

还是葱白更好。

步骤 14

香菜 最经典的配料是天妇罗的碎末末，这个还真没有！遗憾！

步骤 15

反复折叠，踩踩踩。 真的挺累的。

步骤 16

擀压

步骤 17

反面 继续 擀压时如果面团明显回缩 说明面团松弛不够 就是让面团多休息休息 我们也休息休息 这个真的是体力活💪💪💪💪

步骤 18

折叠成凤琴状 或者叫折扇状

步骤 19

切 这个考验基本功 我考试不及格的

步骤 20

这个是假装很厉害

步骤 21

煮10--15分钟 按照自己口味。

步骤 22

诱人！

步骤 23

很店家学的， 冬天就盛在黑色的砂锅里 保温 夏天就使用竹帘 吃的时候自己调味。 在放了调料汤汁的碗里吃 这个是看日本人吃学的。 其实味道不错✅✅✅✅✅✅ 但是我还是拿丸龟制面作为对比项 就觉得不够美味啦！

自制乌冬釜揚げうどん的小贴士

花时间 体力活

菜谱创建时间：2024-01-02 17:13:42