低糖纯奶戚风#厨师机快速打蛋白#夏普水波炉

作者： Yuanism

戚风。可谓是，成功的戚风是相似的，失败的戚风各有各的失败， 我做了 10 次，不断调整了温度，终于磨合出适合夏普水波炉的温度。夏普水波炉的同好们可以直接抄作业。 先给大家个信心。蛋白消泡没那么可怕，最重要是烤透烤熟。不用质疑方子不对，只要这个方子成功过，那就只琢磨这个方子就行。因为决定戚风成功的，是温度与时长！ ⚠️烤戚风前，需要自问几个问题，因为这直接影响做法。 1.烤箱大小有多大？ 家用小烤箱要避开160° 以上的快烤，我烤了那么多次，往往出品蘑菇顶，里面有布丁层🌚。所以我从 160°慢慢往下调一直找到了最适合我烤箱的 130 °70 分钟。 2.风炉还是平炉？ 风炉基本会比平炉设定温度少个 10-20° 3.模具大小是多少？ 6 寸放入的面糊最后应该在离模具口 2.5-3 厘米。7 寸中空模具，5 分满我都试过，最后成品也能稳定到 7 公分 4.打算用水浴法吗？ 水浴法，可以适当提高温度，酌情还要加盖锡纸。我烤过一次，风炉 160°80 分钟🌚🌚🌚太费电了。后来我就放弃了这种烤法，虽然成品真的很好吃。 这就是我反复烤了 10次，经历了蘑菇顶、塌腰、回缩、布丁层的小失败，可以说能经历的我都经历过了。复盘总结，我分享了上述经验。

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 35 克
• 糖 30 克
• 盐 一啾啾
• 玉米淀粉 10 克
• 低筋面粉 60 克
• 柠檬汁 一些
• 玉米油 30g

低糖纯奶戚风#厨师机快速打蛋白#夏普水波炉的做法步骤

步骤 1

先分蛋，蛋白加柠檬汁冷冻 15 分钟。小铁碗 15 分钟足够它四周有结冰层。

步骤 2

后蛋法。油+粉+蛋黄+牛奶，搅成蛋黄糊。

步骤 3

预热烤箱，150°。 博世厨师机打蛋白。高速 7 档打 40 秒，出大鱼眼，倒入玉米淀粉+全部白糖，高速 7 档 5 分钟，中低速 4 档整理气泡，就成了。就是这么快。 小高姐的蛋白霜打出湿性发泡到干性发泡中间的那个点。大家可以反复去比对。

步骤 4

分出 3 分之 1 的蛋白霜，搅入蛋黄糊。这一步随便搅。 再加入蛋白霜里，小岛搅拌法的外侧翻拌，还是戚风的 2-8 点翻拌，快速轻柔是共同点。搅拌到没有不均匀的颜色的面糊。

步骤 5

20 厘米高倒入模具。6 寸离最高点 2.5-3 厘米，7 寸 中空模具 5 分满。 晃动一下，震一下，用牙签从内往外转一圈。

步骤 6

放入烤箱，130 °70 分钟。

步骤 7

震一下，倒扣放凉。

步骤 8

菜谱创建时间：2024-01-02 09:35:55