辣子鸡

作者： CaesarKK

学习山东辣子鸡后改良的南方做法，没有很多大料，但是做出来的鸡肉鲜嫩可口

用料

• 鸡（新鲜现杀） 半只
• 大葱 1根
• 姜 5-8片
• 蒜 3-5瓣
• 干辣椒 1-2个
• 八角 1个
• 花椒 若干粒
• 青椒（螺丝椒） 2-3个
• 红椒 1个
• 料酒 1-2勺
• 生抽 2-3勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 1勺

辣子鸡的做法步骤

步骤 1

预处理 1.大葱葱白、姜、蒜切好备用。花椒、干辣椒、八角泡水备用。红椒、螺丝椒斜切备用。 2.鸡肉切小块洗净，并用厨房纸擦干

步骤 2

1. 油热下大葱葱白、姜、蒜炒香 2. 加入鸡肉先一面均匀煎黄（2-3分钟），再翻炒，炒至水份没掉，炒出鸡油。 3.加入花椒、干辣椒、八角炒香 4.沿锅边加入料酒，酒挥发后，再加入生抽、蚝油，少许老抽调色 5.鸡肉翻炒均匀着色后，加入一小碗热水焖煮10-15分钟（中小火），中间开锅翻炒下，防止干锅 6.最后加入青红辣椒点缀，翻炒一分钟 7.最后加盐鸡精调味

辣子鸡的小贴士

关键 1.鸡肉炒出水分，炒出鸡油（这是小炒鸡鸡肉香的关键） 2.鸡肉炒完再用温水煮10-15分钟，这是鸡肉口感鲜嫩的关键。

菜谱创建时间：2024-01-01 22:00:05