绵软酥烂入口即化的烂糊羊肉

作者： 凌凌6

偶尔一次吃过烂糊羊肉之后，什么羊糕啊，白切羊肉啊都不是我的爱了。 “烂糊羊肉”，是上海本地的特色，慢火浓汤炖制，原汁原味地保留了羊肉风味，入口即化。 以前想吃的时候，我们会驱车去乡下庄行呀，金山呀，近点嘛就去真如羊肉馆吃。 经过了今天的试烧，原来最近的出产好吃烂糊羊肉的地方就是家里😊。 而且烧烧真的是简单，看我下面👇🏻方子哦！

用料

• 羊肉（带皮羊肋排） 1.5斤
• 姜片 5-6片
• 干辣椒 一根（可不用）
• 小茴香 10～20粒
• 八角 2个
• 红花椒 10-20粒
• 桂皮 小小一段
• 红荔米酒 30克
• 香叶 3-4片

绵软酥烂入口即化的烂糊羊肉的做法步骤

步骤 1

羊肉清洗干净（好的羊肉不用提前出血水，直接煮就行。当然一定要先出下水，那也是完全OK的。） 加入所有大料和米酒，炖汤时盐是不加的，放到最后喝汤时再加。冷水加到小美主锅max档。

步骤 2

先煮20分钟120度（我用了慢煮塞，所以无所谓速度，这样的好处的可以保证食材的完好）。 再100分钟100度慢炖。 这个时候骨头可以随意抽出，说明已经炖煮到位了。

步骤 3

出锅的羊肉，抽去骨头，最好用保鲜膜包裹入冰箱冷藏定型，否则的话，一刀下去真的很容易就变烂烂糊糊，很难摆造型。

步骤 4

筷子🥢夹上一块，沾点生抽，绵软酥烂，入口即化，太满足了。

步骤 5

原汁原味的汤，正好来碗羊肉汤面，撒把青蒜叶子，嗲啊！

菜谱创建时间：2024-01-01 18:44:49