北海道戚风杯子蛋糕

作者： 西门子vikey

没去过北海道，但是可以尝尝叫北海道的戚风蛋糕🍰 因为我做的都是给门店招待用，数量会比较多，以下配方可做14个的量。 原材料需要备两份，一份1戚风蛋糕的配方另外一份是2卡仕达酱的配方

用料

• 鸡蛋 6个
• 水 44克
• 玉米油 54克
• 低筋面粉 102克
• 细砂糖 72克
• 2/卡仕达酱
• 蛋黄 100克约6个
• 玉米淀粉 20克
• 白砂糖 30克
• 牛奶 250克

北海道戚风杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

做戚风蛋糕的备料准备就绪

步骤 2

蛋黄和蛋清分离后，加玉米油

步骤 3

加水

步骤 4

充分搅拌均匀

步骤 5

颜色好美！

步骤 6

加入低筋面粉

步骤 7

搅拌蛋黄糊有点费劲，加油！

步骤 8

蛋白打发前，我放在急冻室约5-6分钟左右，看到盆壁有薄冰状态下非常好打发

步骤 9

白砂糖分三次依次加入蛋白

步骤 10

打发蛋白到拉伸有鹰嘴状态😎

步骤 11

把蛋黄糊和蛋白搅拌均匀

步骤 12

装入裱花袋挤入蛋糕杯

步骤 13

烤箱温度我在打发蛋白的时候就去预热了，这点需要注意⚠️

步骤 14

共计14杯，都挤到6分满就好了

步骤 15

送去烤箱

步骤 16

烤箱温度145°时间20分钟 我这款是西门子4D热风烤的，其他烤箱温度自己观测一下

步骤 17

接下来是卡仕达酱的制作

步骤 18

材料全部准备好

步骤 19

把白砂糖和牛奶倒入一个不沾锅，小火煮热到80-85°，不要煮沸

步骤 20

蛋黄加入玉米淀粉搅拌均匀待用

步骤 21

牛奶和糖加温，边加热边搅拌，边观察

步骤 22

搅拌好的蛋黄酱糊糊的

步骤 23

牛奶有点底下开始冒热泡就关火🔥

步骤 24

蛋黄倒入牛奶里，搅拌均匀后继续加热

步骤 25

可以先用中火加热，等看到煮沸就关到最小火，刚开始是液体，加热后就可以越来越糊了，千万不要大火！

步骤 26

一直搅拌到卡仕达酱表面看起来光滑细腻

步骤 27

时间到了，烤箱里的戚风蛋糕胚出炉了哈

步骤 28

把卡仕达酱装入裱花袋挤入蛋糕杯

步骤 29

自己做的使劲儿挤多些

步骤 30

掰开也是馅料满满，这个配方不会很甜，你们赶紧试下！

菜谱创建时间：2024-01-01 16:39:50