【澳洲牛肉｜上海爷叔的咖喱牛肉汤】

作者： 狐狸阿欣

阿狐不是上海人，但在学厨的过程中，和上海的渊源，该说不浅。比如今天这道咖喱牛肉汤，就完全是按…二十年前？嗯…反正是按那时上海街边小摊的味道复刻来的。 深夜归家，担心饿着肚皮睡不着觉，所以半路先停下来，在灯光昏黄的弄堂小店里点一碗咖喱牛肉汤，里面有豆腐果，有粉丝；或者用这种汤下的阳春面。热辣辣地喝下去。 必须用咖喱粉。现在市面上的咖喱膏、咖喱块当然也可以，但那些味道都已经被调配得非常柔和醇厚了。不是回忆里那种微微苦微微涩，然而香得莽撞热烈的咖喱味道。 这个方子唯一的变化，就是把“牛肉边角料，碎牛腩最好”换成了正经八板的澳洲牛腩。生活总在前行，日子越过越好，原也不必执念于过往。 不必执念，所以，过去的恩恩怨怨也都不必提了。 只想在喝完这碗汤后双手合十，拜一拜。谢谢你曾经让我学到的一切。 也谢谢你曾经让我看到的，那个既不属于我，也不准备接纳我的世界。

用料

• 牛腩 150克
• 香叶 1小片
• 料酒 少许
• 咖喱粉 视汤量而定。一升汤用7.5克
• 盐 适量，边尝边调
• 糖 适量，边尝边调
• （可选）面条 一人份
• （可选）龙口粉丝 一人份

【澳洲牛肉｜上海爷叔的咖喱牛肉汤】的做法步骤

步骤 1

牛腩切小块，凉水入锅，简单焯水后捞出洗净。 ＊凉水入锅，是因为肉的品质好且肉质新鲜。像澳洲牛肉的这个牛腩粒就很不错。 ＊因为肉量不多，块又小，所以不需要焯很久，也不用在水里加葱姜之类。

步骤 2

小炖锅里加水到最大水位，将焯水后的牛肉放进去烧开后，加料酒、香叶后盖上锅盖，小火慢炖一小时以上。

步骤 3

向锅内加咖喱粉搅拌均匀，根据自己口味适量加盐、糖调整味道，然后重新盖上锅盖，关火，静置半小时以上，让味道融合。

步骤 4

静置咖喱牛肉时，旁边另起锅煮面（建议煮得硬一点），然后将面放到牛肉汤里，再放一点香葱和香菜末就可以吃了。这就是咖喱牛肉阳春面。 ＊今天吃的不是面，图片回头再补。

步骤 5

如果不想吃面，也可以买些油豆腐果，剪开后放到小炖锅里一起煮到豆腐果上色，然后把提前泡软的龙口粉丝也放进去稍煮后一起盛出。这是咖喱牛肉汤。 * 照片上的不是龙口粉丝！只不过今天忽然很想吃这样的汤煮粉而已～～

菜谱创建时间：2024-01-01 16:05:47