【澳洲牛肉｜番茄牛腩小锅炖】（纪念版）

作者： 狐狸阿欣

番茄牛腩。国内国外都有类似的搭配，将这些做法融会贯通，是非常有趣的一件事。比如今天用澳洲牛肉和番茄炖的这小小一锅，看似简单，其实里面融合了各路亲友师长曾经提供给我的“知识点”—— 【简易牛高汤】将牛肉直接放在锅里煎烤出褐变后，将锅里的褐色物质煮一煮，连牛肉一起继续进入下一环节的烹饪。（蒋叔） 【澳洲牛肉和国产牛肉的区别】除了牛的品种可能不同外，由于宰杀方式的不同（前者不放血），两种牛肉的制备方式也有区别：前者更适合直接煎烤后继续加工，但后者这样做，香味就很欠缺；而由于国产牛肉血水少，所以更适合焯水后继续烹饪。（老罗） 【番茄和牛肉的入锅顺序】一定要等到牛肉已经熟烂后再放番茄，原因详见后文小贴士。（范志红老师） 等等等等。 总之，这道菜可以纪念近来五年中，我在这条路上遇到的很多人、很多事情。 我珍惜他们更珍惜每一道美食。 最后多说一句～～这么炖出来的番茄牛腩，当然可以直接当菜吃，也可以浇在米饭上做盖饭，或者做面浇头。多加点水煮成汤菜的话，下点面条做成番茄牛肉汤面也很搭哦：）

用料

• 牛腩 150克
• 洋葱碎 20克
• 京葱碎 10克
• 蒜末 10克
• 八角 半枚
• 香叶 1小片
• 番茄 200克
• 生抽 适量（参考量：10克）
• 盐 少许（参考量：1小勺）
• 糖 少许（参考量：2小勺）
• 白胡椒粉 1刀尖

【澳洲牛肉｜番茄牛腩小锅炖】（纪念版）的做法步骤

步骤 1

因为是小锅炖，所以牛腩要切成2－3cm见方的小块。当然如果是这样提前切好的牛腩粒就更好❤️

步骤 2

锅烧热，加少许油后，下入洋葱、京葱、八角、香叶，小火煸香。

步骤 3

牛腩入锅，转中小火继续煸炒至表面变成褐色（像步骤图上这种情况下还要再多炒一会儿）。

步骤 4

往锅里加少许清水，稍微煮一下后，连汤带料一起倒入小炖锅。然后往锅里加足量水，烧开后转小火，盖上盖子炖一小时左右，然后捞出八角和香叶…如果捞得出来的话… ＊图片上是刚“连汤带料”进炖锅的样子，还需要补水到2/3满才行，否则炖几分钟就干锅啦。

步骤 5

在等待牛腩炖足1小时的时间里做这件事：番茄洗净，从番茄蒂插一根筷子进去，然后举着，架在灶上旋转烧烤至果皮爆裂。然后就好剥皮了。

步骤 6

把去皮的番茄切块。然后锅里少油，下入番茄块。中火持续煸炒至番茄起沙后变成番茄酱状，而后倒入小炖锅，再根据自己口味，加盐、糖、生抽、白胡椒粉调味后，继续盖盖焖炖半小时左右关火完成。 ＊想让番茄风味更浓郁的话，可以再加一些番茄酱。不是番茄沙司哦。 ＊＊把炒好的番茄酱加入小炖锅后，如果需要加水，尽量加开水(*^ω^*)

【澳洲牛肉｜番茄牛腩小锅炖】（纪念版）的小贴士

这道菜的秘诀就是先将牛腩彻底炖软烂，再加入番茄。因为如果直接一起炖的话，番茄里的酸性物质会让蛋白变性，于是牛腩就容易紧缩，变得干硬难嚼。

菜谱创建时间：2023-12-31 20:58:05