陈皮牛肉

作者： Basileus

陈皮味型是四川凉菜中的独特风景，陈皮系列菜肴多为炸收菜，色泽金黄，味麻辣回甜，富有陈皮香味，本方以陈皮牛肉为例。

用料

• 牛肉 500克
• 川陈皮 10克
• 干辣椒（段） 30克
• 花椒 20克
• 姜 20克
• 葱 20克
• 糖色 适量
• 盐 适量
• 味精 适量
• 红油 适量
• 绍酒 15克

陈皮牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切三毫米厚的片，加盐、绍酒、葱、姜腌制入味

步骤 2

腌好的牛肉五成油温炸熟，至牛肉表面发硬。干辣椒切段，陈皮切片，葱姜切片。

步骤 3

锅里留适量底油，下干辣椒节、花椒、陈皮，炒出香味。

步骤 4

加入鲜汤、牛肉、糖色、葱姜，烧开后小火烧制，烹入盐、味精。

步骤 5

小火烧煮入味，收汁，加白芝麻、红油翻炒均匀出锅。

步骤 6

色泽金黄或棕红，麻辣回甜，富有陈皮香味

菜谱创建时间：2023-12-31 20:42:46