自制酱鸭酱肉

作者： 初晨1208

前几天买到了四只不错的老鸭，所以自己做了酱鸭！顺便也酱了一点猪肉！鸭子和猪肉总共十斤差不多，鸭子是收拾干净滴干水份的净重！

用料

• 鸭子四只 净重7斤左右
• 五花肉 3斤左右
• 生抽 1000克
• 老抽 250克
• 八角 适量（不喜欢的可不加，按自己口味添加）
• 桂皮 适量（不喜欢的可不加，按自己口味添加）
• 香叶 适量（不喜欢的可不加，按自己口味）
• 陈皮 适量（按自己口味）
• 冰糖或白糖 适量（按自己口味添加）
• 黄酒或料酒 150克
• 高度白酒 适量

自制酱鸭酱肉的做法步骤

步骤 1

老鸭收拾干净，全身抹一遍高度白酒，肉不要洗，用厨房纸擦拭干净表面，然后用高度白酒全部抹一遍。老鸭真的很好！

步骤 2

鸭子收拾干净，全身抹一遍高度白酒后，挂起来，晾一个晚上，让其滴干水份，第二天再浸泡熬好晾凉的酱汁！

步骤 3

除黄酒外的其他所有配料倒入锅中，用小锅熬一下，不用大火大滚，锅边微微的小沸就可以，熬的时候记得边熬边搅拌，因为有冰糖嘛，不动它，让底部糊锅！熬至冰糖融化，闻到八角桂皮的香味就可以啦！

步骤 4

把晾干水份的鸭子用一个发送器叠好放平整，然后倒入晾凉的酱汁，用保鲜膜盖好，如果有石头可以压上，没有也没关系！之后每天给鸭子翻翻面哦，把底下的鸭子翻上来，上面的压下去！

步骤 5

猪肉也一样，放平整后，倒入酱汁，同样该上保鲜膜，压点石头，没有不压也行！之后记得每天翻面哦😊！

步骤 6

我浸泡了6天，今天晾晒出去了，过几天就可以蒸着吃咯！看自己口味，不喜欢咸的，浸泡四五天也可以✌😊！

菜谱创建时间：2023-12-31 20:00:59