自制麻辣味腊肠

作者： 马小仙的厨房

这是第一次尝试自己灌腊肠，在宝上买了肠衣和灌肠器，在冬至过后的2023年最后一周的时候，灌了4种口味的腊肠：广式的，麻辣的，五香的，奥尔良的。实际晾晒了7天就可以了。我口味偏淡，亲可以根据自己的口味调整一下。

用料

• 高度白酒 10克
• 老抽 15克
• 糖 20克
• 盐 10克
• 猪肉（后腿肉） 2斤
• 花椒 50克
• 麻椒 30克
• 辣椒 30克

自制麻辣味腊肠的做法步骤

步骤 1

1️⃣后腿肉（2肥7瘦），加入白糖20g，黄酒15g，老抽15g，盐10g，花椒粉50g，麻椒粉30g，辣椒粉30克（可根据自己的喜好加减）。

步骤 2

2️⃣搅拌均匀后腌制4小时以上，中间翻拌2-3次。

步骤 3

3️⃣肠衣先用30度左右的温水泡30-40分钟，然后用清水冲洗干净肠衣，看看有没有破漏的地方。

步骤 4

4️⃣灌肠器用高度白酒洗一下，消个毒。

步骤 5

5️⃣将一整根肠衣套在灌肠器口，将肉馅装入灌肠器中，旋转注肉杆，排出灌肠器中的全部空气，然后将肠衣头打结。

步骤 6

6️⃣没想到灌肠还是力气活，因为第一次做，力道不是很均匀，图片是尝试了三次后才一次成功的。

步骤 7

7️⃣因为是4种口味，所以打结的距离也不一样，图片上是奥尔良口味的，每隔15厘米为一节。

步骤 8

8️⃣用牙签在每节肠上扎2-6个排气眼，根据打结的长度，短的扎2-3个排气眼，长的扎4-6个排气眼。

步骤 9

9️⃣最后将灌好的肠挂在能晒太阳的阳台或窗户处，晾晒7天左右即可放冰箱冷冻保存。

菜谱创建时间：2023-12-31 12:37:51