原味厚切酸奶

作者： 庸人自扰80

这是我在老师那里学习的配方，记录一下方便自己用。 1.全脂牛奶脂肪不低于3.6—4.0越高越香，蛋白质不低于3.0越高越浓稠。2.加热 顺滑 浓稠 香。3.加全脂奶粉增稠增味。4.天然代糖：赤藓糖醇87.5克。除了难融化的冰糖其他都行。5.淡奶增乳香。6.洋槐蜜增甜解腻，清淡不抢酸奶风头。7.椰浆可以换成南国椰子粉20克。8.炼奶可以换成甜奶素20克，或者换成丘比沙拉酱22.5克，要香甜口不要咸口。

用料

• 牛奶 1000克
• 全脂奶粉 60克
• 白砂糖 50克
• 椰浆（100%） 15克
• 淡奶 17.5克
• 炼奶 20克
• 洋槐蜜 17.5克
• 菌粉（家用） 1包

原味厚切酸奶的做法步骤

步骤 1

1000克全脂牛奶中火加热60--70℃离火，加入奶粉、白砂糖、椰浆（或者椰子粉）、淡奶、炼奶、洋槐蜜，每加入一样搅匀加入下一样。冷却到43℃加入菌粉。 发酵时间：43℃，8小时。 倒入杯子里或者不锈钢带盖方盒，用小勺撇去浮沫，盖盖防干皮，酸奶机加水没过酸奶。 商用酸奶菌粉用水果捞商用菌粉高粘型菌种0.1克。

步骤 2

酸奶不酸处理方法：减糖。 用料不限，参考如下：伊利金典纯牛奶，椰浆用高达、金牌、家乐全脂等。淡奶用雀巢、三花全脂。鹰唛炼乳。

步骤 3

奶粉做法：配比量一斤奶粉6-8斤水。不用新西兰奶粉，做出来的太稀，用雀巢或者大雁奶粉。 2-3℃冷藏24小时后口感最佳，可以存放7天。

步骤 4

按照一袋菌粉奶粉版配方：150克奶粉+900克水【3两奶粉+2斤水】

菜谱创建时间：2023-12-30 14:28:36