手机拍照—奶酥菠萝包

作者： 小妮儿私家烘焙

我做了8个，一个面团60克左右。糖已减过。

用料

• ＃波兰种
• 高筋面粉 75克
• 水 75克
• 干酵母 1克
• ＃主面团
• 高筋面粉 180克
• 奶粉 10克
• 糖 25克
• 干酵母 2克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 1个
• 盐 1克
• 黄油 20克
• ＃奶酥馅儿
• 黄油 90克
• 糖粉 35克
• 盐 0.5克
• 奶粉 80克
• 玉米淀粉 10克
• 蔓越莓 25克
• ＃菠萝皮
• 黄油 50克
• 糖粉 30克
• 全蛋液 25克
• 奶粉 5克
• 低筋面粉 100克

手机拍照—奶酥菠萝包的做法步骤

步骤 1

前一天晚上把波兰种做好，材料拌在一起，室温发到1.5倍大放冰箱冷藏12小时左右。 第二天把所有除了黄油和盐之外的材料放入厨师机把面打出粗膜然后加黄油和盐打出手套膜，28度，放一碗温水，发酵到2倍大。按压排气，分割成8份，静置10分钟左右。

步骤 2

做菠萝皮和奶酥馅儿。 奶酥馅—— 黄油+糖粉打发到发白，然后加入奶粉，低筋面粉拌匀，最后加入蔓越莓干就好了。 菠萝皮—— 做法和奶酥馅儿差不多，蛋液分次加，特别是冬天，如果一次性加入，很容易油水分离。

步骤 3

面团包入奶酥馅儿。

步骤 4

菠萝皮在2张保鲜膜中间擀薄。擀的稍微薄一点。

步骤 5

包的时候面团表面喷点儿水，这样和菠萝皮更贴合。 压痕迹的时候可以用牙签轻轻的划一下。我图片上压的太深了，发的时候皮就裂开了。 刷上全蛋液，风炉80s，165度15分钟。

步骤 6

烤出来成品就这样的。

步骤 7

手机拍的，看起来还不错，真有食欲。

步骤 8

再来一张。

菜谱创建时间：2023-12-28 21:48:45