麻辣牛肉干

作者： 阿研的小厨房

一直是个嘴馋的人。 最近生病了，想吃零食又不太放心外面买的，就想起了自己的拿手牛肉干，休息、学习的时候随手抓一个，很满足。

用料

• 牛肉 500g
• 油 菜籽油100g
• 姜 5片
• 料酒 适量
• 辣椒面 适量
• 干辣椒 20个
• 白芝麻 适量
• 老抽 小半汤匙
• 鸡精 适量
• 花椒粉 10g
• 盐 适量
• 大葱 葱白半截

麻辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

准备牛肉一斤，选择不带筋的炒牛肉（腱子肉），锅中加水

步骤 2

加入料酒、姜片、葱白段，和牛肉一起煮20分钟，直到牛肉煮透，捞出晾凉

步骤 3

刀顺着手指的方向，将牛肉切条，这样牛肉吃起来会更好嚼烂。 我喜欢吃起来肉肉的满足感，所以切得大条一些，可以根据自己的情况调整哦！

步骤 4

像这样！

步骤 5

准备香料（八角、桂皮等）、蒜片、冰糖8粒

步骤 6

干辣椒切丝，去掉籽，然后泡水备用。 不喜欢太辣的一定要选那种不太辣的干辣椒，我这个是七星椒，太辣了！

步骤 7

起锅烧油（建议多一点），放入香料慢熬，直到出香味，捞出碎渣（也可不捞），然后放冰糖炒化

步骤 8

放切好的牛肉，然后放入半勺老抽上色，盐和鸡精调味，白糖提鲜，然后慢慢煸干。 盐的咸淡依据自己口味调整哦！ 步骤6的冰糖是为了上糖色，步骤7的白糖是为了调味，不喜欢糖的可以少放或者不放哦。

步骤 9

煸到这样表面呈焦黄，可以下干辣椒炒，直到炒干水分。 起锅前再依次放入花椒面、辣椒面、芝麻（不能放早了，会糊锅）

步骤 10

炒均匀后就可以出锅啦！ 这真的是我非常爱的一道零食，也可以是一份上桌的菜，广受朋友们的好评，大家做起来！

麻辣牛肉干的小贴士

1.牛肉最后可以不用炒得完全干，因为锅的余热也会带走一部分水分，9成干即可；

菜谱创建时间：2023-12-28 18:25:08