自制麻辣牛肉干

作者： 是厨娘七吖

自己买牛肉干吃，买少了不过瘾，买多了钱包伤_(:з」∠)_同时也会担心买到的牛肉是不是真的牛肉……所以，想吃牛肉干吃到过瘾，那和我一起做吧～

用料

• 牛肉 1000克
• 料酒 适量
• 小葱 10根
• 大葱 1根
• 姜 10片
• 卤料 1份
• 辣椒粉 适量
• 芝麻 适量
• 孜然粉 适量
• 花椒粉 适量
• 生抽 适量

自制麻辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

牛肉清洗干净后，冷水下锅，放入小葱结大葱段姜片料酒，水开撇去浮末捞出。如果买到的牛肉过厚，可以切厚片再下锅。

步骤 2

清洗干净的牛肉顺着纹路切成1cm左右宽度的厚片。牛肉内部没熟是正常的，下锅汆烫主要为了去除血水去腥。

步骤 3

牛肉再改刀切成条，顺着牛肉纹路切，这样才会有嚼劲。

步骤 4

锅洗净，加入卤料（八角桂皮香叶丁香草果），干辣椒，花椒，小葱结，大葱段，适量生抽还有盐。

步骤 5

放入切好的牛肉条，大火煮开，小火煮半小时入味。然后捞出牛肉条。卤水可以留着再卤一次。

步骤 6

锅洗净倒入宽油，油温四成热时放牛肉，小火炸干水份后捞出。

步骤 7

锅中留少许底油，放入辣椒粉孜然粉花椒粉芝麻炒香，再放入炸好的牛肉条，翻拌均匀即可。

自制麻辣牛肉干的小贴士

1.牛肉上的筋膜可以不去，切条后筋膜基本不会影响到口感（才不是因为我懒） 2.卤料包可以买超市现成的，也可以自己配制，最好不要使用粉末状卤料包 3.如果觉得卤制那一步麻烦，可以把切好的牛肉条放入盐，味精腌制半小时入味，然后炸熟炸干水分。

菜谱创建时间：2020-02-22 23:29:47