北方不咸版广味腊肠

作者： 好吃的都记下来

北方的冬天又冷又干燥，大可不必把腊肠做的那么咸。 经过我的试验，摸索出了两个版本的不咸又不会坏的腊肠配方。一个五香味已经发布，这篇发布广味。 广味的灵魂是白酒与糖的碰撞，只要主要味道不是咸，不是麻辣，不是五香，是酒+糖为大主角，就可以称为广味腊肠，广东朋友不必太较真哈。 腊肠的综合口感取决于各种调料的pk和合作，当盐少了，糖虽然比南方的配方少很多，依然很甜。如果你觉得太甜，可以把糖降到40。 肉用8瘦2肥，瘦肉切成条，筷子那么粗，肥肉切成粒，黄豆那么大。肥肉切小的原因是要尽量分散到瘦肉里，浸润瘦肉，要不然晾干后瘦肉太柴。不同于鱼香味儿，要吃一定的嚼劲，广味吃的是味道，所以用绞肉机也无妨。 酒很重要，要用清香型白酒，56度的各种二锅头或者山西汾酒。 调料我已经换算成1kg肉的用量。

用料

• 猪前腿肉或后腿肉 1kg
• 盐 10g
• 生抽 20g
• 56°二锅头或汾酒 30g
• 糖 50g

北方不咸版广味腊肠的做法步骤

步骤 1

肉买回来，洗干净，然后晾干(不晾干水哇哇的据说容易发酸)。 切好肉，然后加上调料，腌两三个小时。腌的目的是中途搅拌几次，让调料均匀沾到肉上。 然后用图中的工具灌肠。 肠衣从网上或者菜市场买，猪肠就可以。

步骤 2

灌好以后扎眼放气，放在北阳台，开窗通风，晾一周，摸到硬了，就可以收起来放冰箱冷冻里。 想吃的时候拿出来洗洗蒸半个小时左右。 蒸完放凉，切成片，端上桌，开吃！

菜谱创建时间：2023-12-28 13:38:29