【消耗蛋清】南瓜蛋白吐司

作者： AeolusMJ

做潘纳托尼留下的蛋白，做吐司正合适✌🏻 蒸块大南瓜，弄成泥揉进去 完美😍

用料

• 高筋面粉 500克
• 蒸南瓜泥 240克
• 全脂奶粉 50克
• 细砂糖 45克
• 蛋清 120克
• 后加部分：
• 水 30-50克
• 鲜酵母 15克
• 无盐黄油 45克
• 盐 5克

【消耗蛋清】南瓜蛋白吐司的做法步骤

步骤 1

制作南瓜泥。大南瓜去皮切成片，蒸15分钟，勺子碾碎，放凉备用。

步骤 2

高粉、南瓜泥、奶粉、细砂糖、蛋清一起入缸，慢速搅拌成团。

步骤 3

观察面团状态，视面团含水量少量、多次慢慢加入30-50g水调整面团状态。 ⚠️注：因为面粉品牌、南瓜品种不同等因素，面团含水量有所区别。

步骤 4

加入鲜酵母，继续中速揉至与面团完全融合。

步骤 5

提速，5-6档揉至6成筋度。如图☝️韧性的膜，拉开破洞有锯齿。

步骤 6

此时加入盐、室温软化无盐黄油。 继续3档一下揉至完全融合，后提速5-6档揉到完全扩展状态。

步骤 7

如图☝️薄膜、破洞光滑，面筋延展性佳。

步骤 8

整理成团，28°C，75%湿度发酵至2倍。

步骤 9

发酵完毕，表面撒干粉，倒扣台面上取出。

步骤 10

等分成6份，每份175g左右。轻轻收圆密封保湿，松弛10分钟。

步骤 11

一次擀卷（不赘述了，早期方子有详细记述）

步骤 12

二次擀卷（翻以前方子）整理好3个一组入模具 ⚠️注：卷的摆放方向要一致！

步骤 13

二次发酵。 32°C，80%湿度发酵至8分满。 提前30分钟预热烤箱上去165°C下200°C

步骤 14

入炉烘烤，26分钟（三能低糖模具） ⚠️注：其他模具酌情调整时间、温度。

步骤 15

出炉。迅速震模具脱模，冷却。

菜谱创建时间：2023-12-27 20:06:43