凉菜｜泰式青木瓜沙拉｜灵魂是丝的切法

作者： 雨路美食笔记

这是酸甜咸辣口的泰式青木瓜沙拉 按这个方法做的木瓜丝，即使没有百分百泰式风味，也有七八成的味道了。我都做了十年的木瓜丝了。 灵魂：削丝的手法（不会的话用刨的丝吧……） 此菜谱适用于做同款味道的 水果沙拉，什锦水果沙拉，青芒果丝沙拉。 （没有新图，以前拍的啥就用啥图了）

用料

• 木瓜（小的） 1个
• 豇豆 3根
• 胡萝卜 1根
• 土黄瓜 1根
• 西红柿（小点的） 1个
• 大蒜瓣（不可缺少） 3粒
• 新鲜朝天辣 2颗
• 棕榈糖（没有就白砂糖） 3勺（砂糖要七八勺）
• 盐 1撮
• 泰国青柠檬（没有就用2个我们的黄柠檬青柠檬代替）（不可缺少新鲜的柠檬） 2.5个
• 鱼露（不可缺少） 3勺
• 酸柑汁（没有就用0.5个柠檬汁） 3勺
• 拍碎的花生米（可不放） 一勺
• 干虾仁虾米皮什么的（可不放） 5只
• 需要一个舂的道具 1套

凉菜｜泰式青木瓜沙拉｜灵魂是丝的切法的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

用的厚剔骨刀削的，我的木瓜丝常年这么短胖。家里普通的大菜刀能削细长一些。细长的更好吃~~~

步骤 6

以上青木瓜一整个，竖着下很多刀，再削成丝。 注意手。 虽然用一整个木瓜，但是我们削出一个菜盘那么多的丝的量就可以了（参考图片，这是3人的木瓜丝的量。加完配菜后就很多了） 一个很小的青木瓜最后都能出一大盆。

步骤 7

豇豆搞成段， 西红柿切成块（用半个就行了）， 胡萝卜和土黄瓜削成丝（用小半个就行了）（标准做法是和木瓜一样的切丝法，但是我没拍图。用道具刨粗丝也行，不可以刨细丝。我偷懒的切粗丝嘎嘎嘎）

步骤 8

步骤 9

大蒜 辣椒 盐 舂（舂得像图片这么碎的入味。舂的没这么碎的也可以。） 加糖舂 加豇豆，舂七八下

步骤 10

加木瓜丝， 加鱼露， 柠檬切块挤汁后 带皮全放到里面， 轻轻舂几下后搅拌 如果虾米皮，这时候可以放了，搅拌几下。 加剩下的瓜果蔬菜，搅拌。 最后，尝一下，觉得咸了加糖后搅拌。觉得淡了加鱼露。不够酸的加酸柑水（或者再切几块柠檬挤汁）。 加花生碎（可不加，我不爱吃不太喜欢加） 可以装盘了

步骤 11

这种熟木瓜不行！

凉菜｜泰式青木瓜沙拉｜灵魂是丝的切法的小贴士

1:闻不了鱼露的不建议尝试。感觉鱼露在夏天和冷的天的味道有区别，夏天更香一些。 2:如果做同款水果的，在加木瓜丝那步骤不舂就可以了。水果不舂不捣，搅拌就行。 3:不好吃的脆苹果拿来做这个真的能抢救一下…… 4:木瓜选好，切好，大蒜辣椒舂好。这两个步骤不可替代。其他的随意捣鼓也不会难吃。

菜谱创建时间：2023-12-25 12:32:53