提拉米苏-熟蛋黄版➕手指饼干的做法

作者： 牧一妈

记录食谱，只是为了以后自己做起来更方便。这个配方是综合了很多博主的配方稍有改动。

用料

• 手指饼干材料
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 120克
• 提拉米苏材料
• 淡奶油 500克
• 马斯卡彭 500克
• 蛋黄 6个
• 糖 40克（蛋黄里）+45克（牛奶淡奶油）或55克（咖啡淡奶油）
• 牛奶液或者咖啡液 30ml（加蛋黄里）
• 咖啡液 400ml（浸泡手指饼干用）
• 鸡蛋用的都是可生食的，为了更安全，还是加了熟化的步骤，熟化打发后没有一点腥味。 黄天鹅鸡蛋最佳

提拉米苏-熟蛋黄版➕手指饼干的做法的做法步骤

步骤 1

先制作手指饼干，4个鸡蛋把蛋黄、蛋白分开，蛋白里加几滴柠檬汁和40克糖，中-高-中速打发至硬性发泡。蛋黄里加20克糖，低速打发蛋黄至发白体积增加。（中间不用清洗打蛋器，后面隔水打发蛋黄也不洗，一直用到全部流程结束）

步骤 2

把打发好的蛋黄蛋白用刮刀切拌均匀，加入120克低粉，切拌均匀。装入裱花袋挤宽条。烤箱170度，烤制25分钟。看饼干上色情况调整时间。放凉备用。

步骤 3

6个蛋黄加40克糖，搅打至糖融化。再加入30ml牛奶液或者咖啡液，ps：这里要注意，如果加牛奶液，后面打发淡奶油时就加45克糖；如果加咖啡液，后面打发淡奶油时加55克糖。因为我不喜欢太甜，觉得这个甜度刚刚好，喜欢甜的可以多加10-20克糖。

步骤 4

奶锅接半锅水，烧开后放到隔热垫上。把装着蛋黄液的容器放热水里，隔水打发蛋黄液至发白体积增大。一定要不停的搅动，要不蛋黄就会快速烫熟结块。

步骤 5

蛋黄液打发至滴落时纹路不马上消失即可。放一边晾凉备用。打发过程大致六七分钟。中低速即可。

步骤 6

马斯卡彭提前拿出来，放置常温，用刮刀搅打顺滑（这里不要用打蛋器，避免液体分离）。把蛋黄液少量多次的加入马斯卡彭里，用刮刀切拌均匀。 淡奶油加入45克糖（前面蛋黄里加牛奶液）或55克糖（前面蛋黄里加咖啡液）。中高速打发至八分。 把马斯卡彭跟蛋黄的混合液加入打发好的淡奶油中，刮刀搅匀。如图

步骤 7

手指饼干快速浸泡咖啡液后，铺底层，盖一层混合好的糊；再铺一层浸泡咖啡液的饼干，铺第二层糊，把表面刮平。撒上一层可可粉即可，冰箱冷藏四小时以上再吃，口感更好（为了让饼干吸收水分）。表面也可以吃之前撒可可粉，看起来会更美观，可可粉冷藏后会受潮。 这些量可以装5盒图片上525ml的白色透明盒子。 因为没有加吉利丁，所以成品常温放置一会儿后就会很软。 冷藏两天，也可以冷冻保存。 PS： 饼干底的第一天吃口感不错，第二天吸收很多水分，感觉口感就一般了。同时做的蛋糕底的就没有这样的问题，跟第一天一样很绵软。所以还是要看自己的口味调整底坯。 提拉米苏制作蛋黄那里，也可以用牛奶加糖加热融化后，冲鸡蛋的方式溜边加入鸡蛋液中，加的时候鸡蛋液要不停的搅动，避免熟块。 加了吉利丁，淡奶油打发至6-7分即可，放置应该更方便。

菜谱创建时间：2023-12-24 19:56:35