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现在为了方便，大多时候都是用现买的香料来做卤菜。但想起自家起的老卤味道始终是无法替代的，且食用之后的身体感觉会更舒服，没有买来的香料那样吃完容易口干舌燥。
记录一下老菜单。
老卤水：
每次卤菜后留下煮过菜的卤水，滤净渣滓留水。有条件存一锅，每次加菜加料直接煮。
存不了太多可作部分保存，下次卤菜除新起卤水放新卤料之外，加入留存的老卤水，味道也比现做的卤水香。
⚠️卤豆制品的卤水需单独用，不好保存，不能反复用，易坏。
⚠️老卤水一般入冰箱冷藏室即可。原来没有冰箱时，老卤都是常温放。放常温的卤水要经常用，常煮开，煮开后勿动。保存好的老卤水面上油脂覆盖不容易坏，且奇香无比。
每次卤菜时需加入的调料：（去腥提味）
生姜、大葱、花椒、料酒。
卤好的菜，味道淡了卤水里就需加盐、糖。以自家口味调整，不一定每次卤菜时都需要加。
老卤水卤菜的做法步骤
步骤 1
⚠️新起卤水香料：三口之家参考用量
（整个香料用刀拍破更出味）
炒糖色（冰糖或白糖）、三萘（一到三片）、八角一个、香叶一片、桂皮一块（约拇指大）、丁香（一到两颗）、茴香（三指抓一小撮、草果一个、砂仁一个、盐、冰糖（冰糖更好，比白糖易起色，成菜颜色鲜亮）。
菜谱创建时间：2023-12-24 15:24:15
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